高崖蒸鸡白菜制作技艺

蒸鸡白菜是昌乐最著名的传统特色名菜之一，鲜润晶黄，甘凉振齿，芬芳清爽，风味独特，别具一格。这味佳肴，质朴粗放又精致细腻，吃法众多，凉吃、冰吃，光明莹彻，清心爽神；热吃、煲汤，香味深长，沁人肺腑。

这道名菜相传创制于唐朝初年，已有1000多年的历史。隋朝灭亡之后，李世民，在一年春天，率领秦琼、罗成等好汉来山东青州平乱，来到昌乐以后，受到了当地老百姓的热诚欢迎和盛情款待，当地老百姓特意做了一道蒸鸡白菜凉透后送给李世民吃，寓意是希望李世民大吉大利，能够一统天下，将来做个有良心的皇帝，清白廉洁，关心百姓，造福人民。

蒸鸡白菜的制作工艺至今还是用最古老的方法制作。先将公鸡宰*，取出内脏，留下鸡的肝、心和鸡胗，然后把洗净的公鸡用油里外搓抹均匀，再把切好的葱姜与八角、食盐、鸡的肝、心、鸡胗等一起填回鸡腹，腌制约两小时。之后，把木篦子铺在锅底，将大小适中的泥盆放入铁锅内，盆底铺上洗净的整片白菜叶，把鸡放入，再放上适量的辅料，用适量的白菜叶均匀覆盖好。蒸的方法是，先用木柴旺火烧开，然后用文火蒸约两小时。

饮食文化不但是一方风土人情的具体体现，更是当地人民生活观念和人生态度及其价值取向的具体反映。蒸鸡白菜，彰显了昌乐人民向往美好、崇尚美德的文化意境与神韵。