一、水解，甜蜜蜜的糖转化

大家都有这样的经验，放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的甜一些，主要原因一是放置时间长了之后，水分蒸发，红薯中糖的浓度自然增加。

二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了甜甜的糖。

二、两重，碳酸的神奇作用

新的漂白粉溶液，少量碳酸可以让其生成漂白性物质次氯酸，就可以正常发挥漂白效果了。

但久置的漂白粉，大量空气中的二氧化碳则会使其漂白作用失效，丧失漂白作用。加入的物质相同，而反应时间不同，就造成了两个截然相反的现象。

可见，多和少，还是要掂量一下的，否则，物极必反。

三、对抗，茶水和药物

茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种成分发生作用，从而使药效降低以至失效，如贫血病人服用铁剂会同鞣酸反应生成难以被人体吸收的鞣酸铁。

四、中和，皮蛋长出了“松花”

松花蛋风味独特，口感好。做松花蛋实际就是一次化学反应过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。

同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，蛋就长出了漂亮的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。