【菜名】:自制无铅皮蛋
【所需食材】:
皮蛋粉150g,红茶水135g,鸡蛋3个,鸭蛋3个,鹌鹑蛋10个。
【烹饪过程】:
1、首先,我们往杯中放入两包红茶,加入160g的热水,用来浸泡茶叶。泡好后把茶水倒出来,放在碗中,备用。
2、把准备好的皮蛋粉,全部倒进另一个碗中。然后将红茶水全部倒进皮蛋粉中,用筷子沿着一个方向不停的搅拌。注意装皮蛋粉的碗,要用玻璃碗,不要用金属碗,因为皮蛋粉属于碱性,很容易跟金属接触后发生反应。
3、待红茶水全部倒好后,带上PVC手套,用筷子把皮蛋粉搅拌成浆糊,然后把皮蛋浆糊静置在室温下,放置1到2个小时。因为皮蛋粉属于碱性,遇到水会发生化学反应,而产生热量,所以搅拌好了后,放在一旁让它静置一会儿。
4、待浆糊冷却好了过后,会呈现乳膏状,变得很湿润。用勺子挑起来,浆糊会缓缓地往下滑落,这种状态的浆糊是腌制皮蛋的最佳选择。