如今好品质的牛肉焯制时长需以秒计算 ©图虫创意

鱼露和白胡椒粉都是潮汕家庭厨房中最常见的调味料，二者简单调配成一碟蘸料，是水煮肉类和海鲜的美妙物配。尤其在吃海鲜汤粉或者猪肚汤时，略带腥味和香辛气的蘸料反而会祛除肉腥，潮汕话里把这种负负得正的避腥效果称作“合味”。

猪杂海鲜汤粉 图源网络

有名的潮汕“生腌”是用调料腌制的小海鲜，本身已经有滋有味，但在吃时通常还会搭上蒜泥辣椒红醋蘸碟，除了带来更丰富的味道之外，民间验方也相信蒜和醋可以给生海鲜*菌。

右上角蘸碟为红醋蘸碟 图源网络

从昆明坝子到滇东北山区，再到成都平原和重庆江峡，这片西南官话区有许多相同的俗语表达，其中“打蘸水”非常生动地描述了点到即止的摸鱼行为。

“打蘸水”的本意是用调料制作蘸碟，这也是西南地区共通的饮食细节之一。