常以“百串”为点单量的云南昭通小肉串 ©《人生一串》

在西南地区，云南的清真美食风格独树一帜，在很多细节上保留了来自北方的渊源。经典菜牛肉凉片所搭配的两盘蘸碟里，干碟中的椒盐取代了辣椒粉的主角位置，潮碟则用芝麻酱和花生酱调配而成，到了昆明牛菜馆里还会加点特色的甜酱油。两种不辣的蘸料与牛肉相搭配，更突出了牛肉的厚重香味。

牛肉凉片是云南回民的传统菜肴 图源网络

在傣语里，西双版纳意为“十二千田”，在这片由山峦与河谷夹出的热带水田坝子中，众多物产都可以充当食物，滋味既野性又丰饶。越自然的食材越不需要用复杂的烹饪方式来呈现，各种野菜只需简单水煮甚至生食，再加上一碗“喃咪”来画龙点睛。

傣家餐桌上可以见到各种不同的喃咪 ©《风味人间》

“喃咪”即舂制调味汁，这个傣语名词也成了西双版纳傣菜蘸料的总称。除了各种热带香料植物带来辨识度明显的辛香热辣，喃咪中还有来自水果和野果本身的灵动酸味。