人是铁饭是钢，在帮助全世界人民多吃主食才能有力气劳动这件事上，蘸料是当之无愧的幕后英雄。

老干妈是千万游子心中的“女神” ©图虫创意

虽然蘸料本身没有很高的热量，但其中强烈的滋味，能让人把味道寡淡的粮食更容易且更愉快地送进嘴里。中国民间习俗里，“物尽其用”的质朴生活智慧，正是赋予蘸料丰富滋味的原动力。从原野里细碎的韭菜花，到田埂沙滩中的小螃蟹，珍惜物资的人们善于把那些不起眼食材里的特殊滋味精炼出来，小心封存。

蘸料是能随身携带的家乡风味 ©图虫创意

当万千游子离开故乡时，也会把蘸料作为家乡记忆装进小罐子带到千里之外，夜深人静时小心打开，调几滴乡愁来下饭。

从南到北，中国各地有各种风格的蘸料用来佐餐，尤其是在偏安一隅且物产丰饶的潮汕和云南，暗含哲理的谱系中又藏着来自海边与山间的散漫气息。各地蘸料都依赖当地物料来给粮食增加滋味，其中辣椒的辣以及微妙的臭，是不同蘸料之间最易被发现的共通点。

中国蘸料不完全地图 ©华夏风物