这片世外桃源成了楚平伯生制鱼露的场地

天时，活鱼触手可及；地利，古法生制鱼露都得在广阔的野外，除了具备日晒月晒的条件外，生制鱼露需要新鲜空气的交流，如果空间狭小味道就会“倒灌”影响微氧化的效果；人和，楚平伯人缘好，决定要做鱼露后，外埔鱼露厂的老技术员工纷纷上门传授经验。

发酵一段时间后，仍能看到未腐坏的鱼

做鱼露是“无书可读”的经验活，天气环境的变化，鱼汤颜色、味道的变化，使得生产工艺都不一样。比如说晒日晒月，几天晒一次，一次晒多久都要看具体情况。

掀开盖子，正在晒日的鱼露

晒日好理解，高温加速发酵，晒月是什么？

问楚平伯什么道理，他只说这是老辈人传下的经验。

随行的鱼露研究专家杨关华兄解释：因为日光和月光的紫外线含量不一样，曝晒的效果也不一样，有时候还要通过月光的反射来观察鱼汤的变化。

日晒和搅拌是制作鱼露的常规工作

生制鱼露的重点在于过程把控。

鲜鱼被放入陶缸里面，一层鱼一层盐覆盖上去。

关键是盐的比例把控，要分为不同时间段陆续增加，加少了鱼容易变质，加多了鱼不能腐化。如果一次性把鱼和盐下完了，几个月后掀开笠盖，会发现你只是腌了一缸咸鱼。