2.把切好的鸡肉放入一个碗中，加入少许的料酒、食盐、胡椒粉、生抽，抓拌一会，让鸡肉吸收调料。

3.然后再淋入一些浓稠的水淀粉，抓拌均匀后腌制5分钟，这样鸡丁不仅入味，口感也会更滑嫩。

4.炒锅烧热淋入适量植物油，油温四成热开小火下入花生米炸一分钟，炸至酥脆后控油捞出，让花生米冷却一会变得更酥脆。

5.转大火把锅内油温烧至六成热，然后把鸡丁滑入锅内炸一分钟，等到外表炸至焦黄后控油盛出。