难道是因为外国的牛长得更嫩,生活在大农场里,整天悠闲散步啃草,偶尔再谈谈恋爱,牛生潇洒,所以做成牛排更好吃?
当然不是,外国的牛和国内的牛品种不一样。国内的牛传统品种都是役用的,古时候都用来干活,拉车犁地,牛大哥是有正经工作和编制的,古时候若是有人吃牛,是违法行为,会被抓起来押到官府去。
也因此国内牛的食用历史短,主要作用不是吃,导致肉质硬、乳酸含量高、含筋量高、肌肉发达,煎牛排要求肉质鲜嫩,国内的牛肉质和煎牛排要求不同,因此不适合煎牛排。
但在做成炖牛腩、烧牛肉、卤牛肉、风干牛肉等等美食方面,外国的牛就比不上国内牛的劲道口感,我们也更喜欢吃新鲜牛肉做成的这种美食。
再者国内牛养殖周期长,最快也需要一年左右的时间才能出栏,饲养时间长了,牛肉肉质也会变得更老,而外国的煎牛排都是选用指定品种的牛,专门饲养,就是为了做成煎牛排而养的,当然会更加适合煎牛排。
除此之外,国内的牛和外国的牛饲养方式也不同。外国地广人稀,地上的牧草是天然的饲料,主要饲养食物也是以谷物为主,不添加粗饲料,谷物中含有大量碳水化合物,外国的牛吃多了谷物,身体内的脂肪肥厚,肉质软嫩细腻,做成牛排肥瘦适中,口感鲜嫩。
国内的牛吃的东西就不一样了,食物基本是饲料和干草,鲜草比较少,这样喂出来的牛身体里脂肪少,水分也少,更多的是结结实实的肌肉,食用起来肉质硬,草腥味重,用来煎牛排就没有鲜嫩肥厚的口感了。
就算是外国的牛,经过专门的品种挑选、饲养方式之后,也不能直接从新鲜牛肉上切下来就能放到锅里煎,口感也是不好的。在煎牛排之前,一定要先经过特殊处理,一块牛排要经过排酸、再进行干式熟成的方式进行加工处理。