如果你觉得已经足够焦了，可以提前关烤箱，如果觉得成色还不足，也可以稍微延长烘烤的时间，烤箱脾性不同，分量不同都会导致时间上有一定差异，大家可以自行把握。

烘干完之后，就可以拿出来趁热吃了，这种刚刚出炉的牛肉干口感上并不会特别的干，相反，在表面焦香的脆壳下内部还是保持了一定的水分，所以吃起来口感香而细嫩，加上香料与芝麻在烘烤作用下的独特香味，略微带有点甜味和酒香，会让人欲罢不能，基本上一包一斤的牛肉，烤完出来三五个人就一下子哄抢吃完了。

而如果你一次吃不完，或者你希望肉更干一些，那么最后一步烘烤完之后先不要拿出来，可以烤箱打开箱门散热10分钟后重新关上，让牛肉干在烤箱内放个几个小时甚至一整夜，让内部的水分缓慢挥发，牛肉干内部水分进一步降低。

如果不最后再风干，就很容易导致牛肉干放几小时后回潮，把表面的脆壳焦香口感破坏了，我试过带去公司，焖了一晚上回潮后，味道就打了很多折扣了。

如果你喜欢热乎乎的口感又一次吃不完，可以冷冻保存，吃之前150度烘烤十分钟来恢复牛肉*口感和香味。

因为牛肉并没有额外添加防腐剂，只是靠不完全的脱水以及高盐分来保持牛肉不要腐坏，但这种作用是相对有限的，还是做好之后尽快食用，如果吃不完则需要冷冻环境下保存。

而除了拿边角来做，其他牛肉部位只要舍得，也可以按照以上方式来制作牛肉干，只不过要看改刀的大小，越厚越大的牛肉，在第二阶段脱水烤*环节所需要的时间就越久。

牛肉边角，除了拿来做牛肉干之外，用来碳火或者卡式炉烤肉也是绝佳的材料，毕竟这些可都是眼肉、西冷等牛排部位取下来的边角。

如果喜欢原汁原味，可以解冻后直接烤，烤完再进行后调味；如果是喜欢更入味一些，也可以参考上面牛肉*做法进行腌制，但要注意糖要减少甚至不下，不然烤肉出来的风味就会有点奇怪，过于甜腻了。