【和面】：中筋面粉500克，放入250克70度的热水。先用筷子快速打成絮状，稍微降温后，用手揉成面团。让它自然饧面30分钟，然后再揉面3-5分钟，继续在饧面半小时左右。这样做的目的是增加面皮的韧劲和口感，这种手法做的包子皮不容易漏汤。

【作馅】：猪瘦肉500克、肥肉100克，剁成馅儿。倒入料酒、生抽、姜末、盐、少许白糖、胡椒粉、玉米淀粉，沿着一个方向搅拌，一直搅出胶质感。然后倒入一勺芝麻油和碎葱花，搅拌均匀。放入冰箱冷藏30分钟左右。接着取出500克猪皮冻，切成小块，放入上面准备好的馅儿里，一份灌汤包子馅儿就做好了。

接下来就擀面，捏褶子，做包子。等到蒸锅烧开上气以后，放入蒸笼，蒸9-12分钟就可以了。吃的时候，配上一碟老陈醋。

先等到稍微放凉以后，咬开一个小口，吸一口鲜香味美的汤汁，再把包子沾一下香醋，放进嘴里，嗯！满嘴的香味，真是皮薄馅大，汤汁充盈，味美鲜甜。