萝卜切片或切条，用3%的盐腌制，冬季腌制的时间以5小时为宜。腌好的萝卜倒掉多余汁水，用清水冲洗、沥干，然后放入白醋，没过萝卜。

放糖，要根据个人口味，一般淡甜口味的，10斤萝卜放半斤白糖；喜欢甜口的，可以放一斤糖，封盖泡制2-3天后，就可以吃了。

在省农科院蔬菜所试验田里，萝卜品种不下800个，白的、红的、绿的、长的、圆的、长筒形、短柱形、椭圆形……各种颜色和长相都有。

不过一碗冬日里的烧萝卜，几乎是东方人的专属美食，因为欧美国家的人，只生吃沙拉菜里的樱桃小萝卜，没有栽培大个萝卜的传统。

当日最低气温低于4℃，地里的萝卜也会怕冷。进入12月，萝卜是一年中最好吃的时候。

为什么冬天的萝卜更好吃？主要是为抵御寒冷，萝卜内含物发生转换，产生更多糖分，减弱了来自芥子油的辛辣味，肉质根因此变得更加甜糯可口。

薰衣草水果萝卜

冷飕飕的12月，老尹觉得，最好吃的萝卜滋味，还是自己清早上工，从地里现拔冻一夜的萝卜，咬上一口。

这感觉，就好像可乐加冰，不会冲淡饮料的甜味，口感反而更加鲜甜一样。冬天吃冻萝卜清脆香甜的味道，估计会让吃过的人回味好一阵子。

在浙江人的萝卜版图里，从南到北，从东到西，也从来不缺大咖。