而且杜甫草堂在成都市内是一个很特别的存在,这里可以说是成都的氧吧,因为杜甫草堂、浣花溪公园等等连在一起,环境都非常好,而且这附近相对来说很安静,有日本甜品店的环境和氛围。
与店内的轻松环境和氛围截然不同,毛毛对于甜品研发的反复尝试与食材选择上的近乎严苛,都让橡树果的出品保持着稳定的高品质。
mars:在您的店里,甜品的研发过程是怎样的呢?毛毛:这个过程是很复杂的。首先我会确定口味,比如说水果口味好了,那就需要由季节去决定,一定是当季食材。然后我会去定一下它大概的组合,比如说它是慕斯加内馅,加几层内馅,这些都需要有一个大概的思路。有思路之后,开始试作,每个部分先分别作,品尝味道 OK 后,组合起来再调整比例,细节把控。最后需要反复试做很多次,过程其实是非常繁杂的。
mars:那大概多久更新一次菜单?毛毛:其实我们经常换菜单。开店七个月,我们先后出了 27 款全新的甜品,6 款磅蛋糕和 22 款饼干。但招牌的甜品我们还是希望可以持续提供给大家,因为有的客人从很远的地方赶来,如果吃不到的话会觉得很对不起他们。比如说我们的招牌之一「浅浅」,它的主要原料是水蜜桃,在成都市场过季之后为了保证品质,我们开始从各地采购好吃的桃子,过年期间甚至从澳大利亚进口 30 块钱一个的水蜜桃,还是希望不要让大家失望。