然后准备辅料,生姜一块先切成厚片,再改刀切成颗粒,大蒜几粒切成小蒜粒,红泡椒几个切成辣椒圈备用。
4.食材准备以后,我们把鱼炸一下,锅内倒入植物油,油烧至微微冒烟时,先把鱼头浸入油锅炸一会,再把鱼尾也缓慢地放入油锅里,保持开小火炸6分钟左右,期间不停的把热油淋在鱼头鱼尾,和露出油面的部分,让鱼全方位的受热,不要翻动鱼以免影响定型。
6分钟以后鱼已经炸透炸至两面金黄,轻轻地把鱼捞出,控油后摆放在盘中。
5.锅内留底油,油温烧至5成热后,放入5克青麻椒再倒入辅料,快速的翻炒出香味,放入一勺豆瓣酱,快速翻炒出豆瓣酱的红油,然后从锅边淋入适量清水接着开始调味。