绵羊肉更适合涮火锅或是包饺子吃，我们做羊肉丸子的时候，最好选用山羊肉，山羊肉做丸子口感更筋道紧实，而且有弹性，口感更好。

先将羊肉剁成肉馅，剁的肉馅比绞的肉馅口感更好一些，要剁得细腻一点，我每次都要剁大约半个小时，剁好的肉馅中加入适量的食用油、食盐、少许生抽、淀粉、葱姜末和一个鸡蛋清搅打上劲即可。

再准备一点大白菜叶撕碎、胡萝卜切丝做配菜用，家里没有白菜也可以用萝卜。

起锅加适量的油，先放入葱花炒香，然后加入白菜叶，炒至白菜叶变软后倒入适量的清水，盖上锅盖大火烧开。

锅开后，用小勺子将调好的羊肉馅挖着团成一个个的小丸子放入锅中，也可以洗干净小手，抓起肉馅，用虎口处挤成一个个大小均匀的丸子，再用勺子挖入锅中，丸子不要挤的太大，太大不容易熟，小丸子一口一个吃着才过瘾。

往锅里挤丸子的时候，要用中火保持水的沸腾状态，这样下入的丸子不会沉入锅底粘锅，但火也不要太大，以免将刚入锅的丸子冲散花，待所有丸子全部下入锅内，定型以后再改大火，煮至丸子全部漂浮起来后开始调味：加入适量的盐、胡椒粉和米醋，搅拌均匀后改成中小火继续煮10~15分钟（根据丸子大小）左右就可以了。