读懂广州 第三十二期

便将径寸同千尺,知有奇功似茯苓。——苏轼

斮取溪藤便作香，炼成崖蜜旋煎汤。——陆游

广州靓汤天下闻名，广州人的岁月就是在熬着一煲又一煲的靓汤中度过的。知名广府文化学者饶原生说，广州人离不开汤，就像鱼儿离不开水一样。广州人对汤的喜爱，就如山西人喜爱醋，四川人喜爱火锅，西安人爱吃肉夹馍一样，日日常伴，须臾不可缺。

广州人煲汤，要将各种食材融入一煲，让汤够味、够鲜、够新。一碗靓汤，浓缩了广州人对美好生活的向往，体现了这座城市兼容并包和敢为天下先的特质。

煲老火靓汤 叶健强 摄

汤之渊源

岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有消热去火之效，故饮食中不可无汤。

南越王饮药膳汤疗疾唐代流行“不乃羹”待客

广州人为何爱喝汤？这是一方水土养一方饮食的缘故。五岭之南的广州城，如今马路宽阔、绿荫处处，但在两千多年前却处于汪洋大海之中。

清代《顺德县志》说：“昔者五岭以南皆大海耳，渐为洲岛，渐为乡井，民亦繁焉。”今日广州之所在，当时被称为“南海”。

广州自建城以来，一直围绕着江河水系，顺珠江岸线、水系变迁和地势而为。唐宋到明清，城外五步一河汊，十步一池塘，城内既有甘溪、司马涌等天然水道，又有人工挖掘的环城濠涌、六脉渠及其支脉等大小水道。“广之城，无之而非水也。”清代《白云德秀二山合志》这样描述广州城。名副其实的水城，滋养了世世代代的广府人，也催生了广府人爱饮汤的习性。