汤里乾坤
从挑选食材开始，到耐心等待几个小时……在广州人看来，只有这样才能煲出最美味、最健康、最贴心的靓汤。饶原生说，很多外地媳妇嫁到广州，首先要学会煲一煲靓汤。
执着务实 追求不时不吃新鲜食材居头功 药食同源重时令
说起广州靓汤，就不得不说，广州人追求食材“不在贵而在鲜”，认为美味必须从鲜活中来，生猛活虾、游水靓鱼。对这类鲜活之物的材质要求非常讲究，甚至有些挑剔。只有这样极致追求，才能煲出最美味、最健康、最贴心的靓汤。否则，汤就失去了灵魂。这就像广州人过日子一样，一朝一夕毫不含糊。
秉承着对“鲜”的追求，加上地理位置的优势，广州建起了辐射全国的海鲜水产品批发市场、蔬菜水果批发市场与干散货集散地。清人袁枚在《随园食单》里说：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”大意是说，一席佳肴，厨师有六成功劳，买食材的只有四成。在广州则恰恰相反，买办食材者要居头功。因为广州人坚信，只有用上乘、生猛的食材才能煲出真正健康的美味。比如，他们对海鲜的要求，不仅是生的、活的，还要“猛”，那种气若游丝、奄奄一息的海鲜，是不受待见的，价格也差了一大截，死掉的海鲜更是忌讳。
广州有“不时不吃”的说法，就是根据时令而食，如吃虾有“清明虾，最肥美”的讲究，吃蔬菜，更有“时菜”之称，“春吃苗，夏吃花，秋吃果，冬吃根”，北风起时菜心最甜。
药食同源，广州人深得其中奥妙，玉露琼浆比不上一碗靓汤，似乎没有什么疑难杂症是一碗汤解决不了的。也难怪，在沙面岛对面的广州清平中药材市场，每天早晨太阳还未露脸，这里不仅活跃着药材商、慕名访客，还有家庭主妇。据店家介绍，很多大妈都是常客，她们买药材，不是用来熬药，而是用来煲汤。
实际上，广州人将中药材煲入汤中，是有天时地利和祖宗之法的。早在唐宋时期，广州已经出现了中药材的海外贸易。明清时期不仅有茯苓、大黄等中药材从广州销往印度洋沿岸国家、欧洲的记录，且中药材已成为陕西、四川等地运往广州的主要货物之一。这让广州人对中药材有了更多选择，岭南也很早就有了以汤养生的良方。广东中医药博物馆藏有刻于北宋宣和四年（1122年）的养生汤方拓本，是岭南地区唯一现存的宋代石刻药方，主要用于去湿热，重在养生。此方仅有三味药，但拓本中有两味不清晰，仅有“甘草”可辨。据中医专家李珂考证，另外两味药分别应该是香附子和姜黄。汤方还介绍了剂量、炮制方法、服用方法及效验说明，比如香附子要去尽黑皮、微炒，姜黄要汤洗浸一宿、洗净去灰再焙干，而甘草要熏烤等，然后把三味药一同捣碎，每次空腹服用一钱。别看这个小汤方，效果很不错。据拓本记载，当时有一个叫刘君锡的官员被流放到岭南，遭遇瘴疠之苦，有幸遇到百岁道人刘仲远，得此方熬汤，不仅免除了瘴气之患，还活到了九十岁。
虫草
兼容并包 够味够鲜够新天下食材融入一煲 街头巷尾汤香四溢
有人说，广州人喝的这碗汤里，藏着一间中药铺、一座植物园、一座动物园和一点想象力；也有人说，如果给一口广式瓦煲，再给几个小时，广州人就能煲出一个汤的世界。这些话听上去有点夸张，却又那么的真实，就像开放包容的广州城市文化一样，敞开胸怀拥抱一切。
广州靓汤作为粤菜的代表，也是与岭南文化海纳百川的包容性一脉相承。“广州新健汤茶食品”创始人张新健对广州靓汤情有独钟。他说，广州人的汤煲里，有主料有配料，有鲜货有干货，有食材有药材，可谓天下汤料融于一煲。
一煲广州靓汤一般有十几种汤料，主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常见的中药材有粉葛、甘草、薏米、莲子等。将各种不同汤料放入一煲，经过几个小时火熬，充分融合，才够味、够鲜、够新。这也正是广州人兼容并包的品质。中国著名食品文化研究专家徐兴海在其《中国饮食思想史》中说，汤文化最明显的一个特征就是“和”，既是和谐又是融合。曾任中国食文化研究会副会长的美食大咖赵荣光说，广州的靓汤与北方的美酒有异曲同工之妙，都是中国“和”文化的体现。
如今的广州靓汤，到底“和”进去了多少“味”？没有确切的数据记载，但却调和了食材与药材，融合了南北与中西的美食精华。
食养坊创始人张卓思告诉记者，广州本地的靓汤食材之前就有很多，现在来源就更为丰富。在广州靓汤中，你可以尝广州的桂圆、香港的花胶、广东台山的红丝线、湖南洞庭湖的莲子、安徽六安的石斛、河南焦作的山药、黑龙江密山的红豆。当然，还有山西潞州的党参、宁夏吴忠的枸杞、新疆和田的红枣及海外各种优质食材。食在广州名副其实。
广州人喝汤也有讲究。“饭前喝汤，苗条健康”，先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的固定顺序。张新健说：“先喝几口汤，既可增强饱腹感，防止空腹过量用餐，又能提前激活味蕾，润滑肠道。”
无怪乎，明末清初美食家李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中说:“饭犹舟也，羹犹水也；舟之在滩，非水不下，与饭之在喉，非汤不下。”
各式各样的药材
勇尝“头啖汤”
粤人追求“先人一步”续写“头啖汤”传奇
广州人爱喝“头啖汤”是出了名的，所谓“头啖汤”，指的就是第一口汤。在广州，人们喜欢煲汤，更喜欢品尝新鲜出炉的第一口汤，这不正是广州人勇于“先人一步”“敢为天下先”的写照么？广州人以勇饮“头啖汤”的胆略，在改革开放中先行一步，大胆探索。
张新健告诉记者，广州靓汤之所以能传承至今，深受人们喜爱，核心就在于变，在于创新。所以，未来广州靓汤还会根据文化传承、身体需求、时代变化以及技术进步等“日日煲，日日新”。
“头啖汤”精神引领广州创造一个又一个“第一”
“头啖汤”味道最新鲜、最美味，但是也容易烫嘴，一定要早起才有，否则就喝不到。因此，喝“第一口汤”意味着新挑战、新尝试，是广州人对生活的追求与对事业的执着。
1975年，24岁的广州人谭钜添顶着压力，带着村里两名年轻人和一名兽医，在广州市郊建起了一座养鸡场，养了2000只鸡苗。谭钜添曾说，当时养鸡， 1只鸡能赚1块钱，在当时已经算不少了。如此大规模地村办养鸡场，在当年并不多见。尝到养殖创业“头啖汤”的谭钜添继续拼搏，他创造的“江高模式”成为全国各地竞相效仿的对象。
党的十一届三中全会以来，改革的步伐越迈越大。1978年，中国内地第一个可以自由贸易、自由议价的国营河鲜货栈在广州开业。
1980年，东方宾馆里出现了内地第一个营业性音乐茶座。音乐茶座从此在广州如雨后春笋般涌现，来自全国各地的音乐青年被吸引到了珠江两岸的霓虹灯下。他们被这座城市活力所震撼，与这座城市一起翻开了流行音乐新的一页。
1980年10月，高第街成为内地第一条经营服装的个体户集贸市场。
1982年，内地第一个利用港资开发的商品房小区——东湖新村落成。一年后，内地第一个利用外资兴建的五星级酒店——白天鹅宾馆在珠江边的沙面岛拔地而起。
1984年5月，西湖路办起了全国第一个灯光夜市——西湖路灯光夜市，“广货”从此唱响南北。也是在这一年，一部以广州市场活力为题材的电影火爆全国，这就是《雅马哈鱼档》。片中的迪斯科舞厅、摩托车在当时代表着新潮和前卫，也是广州敢闯敢拼的年轻人的生活。《雅马哈鱼档》拍摄完成后，先是去了北京试映。在北大，从晚上七点一直放映到第二天天明时分，学生们高呼：“广州的今天就是我们的明天！”
日益迸发的创新活力使广州成为“世界级城市”
进入21世纪，从广州大学城到广州中新知识城，从广州国际生物岛到广州人工智能与数字经济试验区……不断优化的产业布局、日益迸发的科技创新活力和高端要素聚集能力，使广州成为一座具有强大吸引力的“世界级城市”。
2017年12月，《财富》全球论坛在广州开幕。苹果CEO蒂姆·库克说：广州是“全球最现代的地方之一”。《财富》杂志总裁穆瑞澜评价：广州是一座“开放化、专业化、市场化、国际化”的城市。
2020年12月31日，随着当天最后一架国际航班起飞，拥有230多个全球航点的广州白云国际机场以4377万人次的年客流量跃居全球第一。这一年，广州港货物吞吐量和集装箱吞吐量分别位居全球第四和第五。与此同时，广州南站成为全国客流量最大的高铁站。
同时，在位于海珠区东北部的琶洲，数字经济集聚区正在崛起，吸引了一大批龙头企业扎根在此，续写敢为天下先的故事。
如今的广州，每一天都是新的。
敢饮“头啖汤” 敢为“天下先”
1978年
●中国内地第一个可以自由贸易、自由议价的国营河鲜货栈在广州开业。
1980年
●高第街成为全国第一条经营服装的个体户集贸市场。
1980年
●东方宾馆在全国开办了第一家音乐茶座。
1981年
●1981年4月开业的广州友谊超级商场，是中国第一家超级商场。
1984年
●1984年广州西湖灯光夜市，全国最早的灯光夜市。
1988年
●珠江后航道上的标志性桥梁通道，即洛溪大桥成为首座“以路养路”模式修建的城市大型桥梁。
1994年
●广州购书中心建成开业，开创国内建设大型书城的先河。
2020年
●拥有230多个全球航点的广州白云国际机场，以4377万人次的年客流量跃居全球第一。
广州名店的镇店之汤
在广州，汤就是心灵的慰藉。酷暑喝一口汤，即解暑气，渗人心脾；冬天一口汤，暖了身子又暖心。在广州，每一家名酒店都有一款镇店之汤，汤往往比菜贵，客人来晚了，还喝不到。因为镇店之汤，熬制时间长，真材实料不兑水，每天即使想多增加几煲，都难以实现。
东方宾馆
汤名 鲜松茸炖玉芙蓉
汤料 松茸、肉汁、鸡汁。
特色 将鸡肉及猪肉制成肉蓉，口感如豆花般润滑并保留肉汁的鲜美，打破传统瘦肉水一贯的口感。配以鲜松茸一起炖煮，两者融合一起熬制，既有药补之效，又有入口之甘甜。
季节 四季都可以饮用。
花园酒店
汤名 功夫陈柑人参汤
汤料 陈柑、花胶、花椒酱油。
特色 用矿泉水慢火熬制4小时出来的陈柑花胶汤，鲜香浓郁，搭配上陈柑所独具的果香，使其更加清新可口，营养丰富。高汤由茶壶缓缓倒出，仪式感满满。
季节 一年四季都适合品尝。
广州酒家
汤名 广东三宝炖花胶汤
汤料 花胶、咸橄榄、禾秆草、陈皮、瘦肉、鸡脚、排骨等。
特色 果皮做“衣”，包裹着咸橄榄，再以禾秆草为绳，绕紧绑结实，最后入罐用盐腌制，搭配上好的花胶。入口清香回甘，食之润喉防燥。
季节 四季皆可。
中国大酒店
汤名 杏汁白菜煲螺头
汤料 奶白菜，南北杏仁，海螺肉，鸡脚，脊骨。
特色 广府养生靓汤，有机食材搭配清润杏仁汁。
季节 适合秋季止咳润肺。
陶陶居
汤名 花胶炖竹丝鸡
汤料 花胶、竹丝鸡、瘦肉、鸡脚、淮山、枸杞等。
特色 食材与山泉水原盅蒸炖，汤汁清甜滋补，食材营养融入到汤汁中，滋润养颜，营养丰富。
季节 秋季滋润进补。
炳胜
汤名 斗门蟹肉冬瓜盅
汤料 当季斗门蟹、云南小冬瓜等。
特色 手工新鲜拆蟹肉，搭配云南小冬瓜，以山泉水炖制，清、鲜、醇、甜。
季节 适合夏日酷暑时节，清润解暑。
滋粥楼小馆
汤名 木棉花煲大鱼汤
特色 广东春秋之季湿气重，清热利湿的木棉花搭配煎好的大鱼，精选6斤以上水库大活鱼出库后清水吊养40天，鱼肉嫩滑无腥味，用文武火煲足148分钟，汤水浓郁鲜甜。
食养 健脾和胃，缓解秋乏。
广州丽思卡尔顿酒店
汤名 山桔凤仙炖螺头汤
汤料 泰和乌鸡、小金桔等。
特色 选用采集自粤东深山一年一季的小金桔，以主厨祖传海盐腌制技法浸泡6个月，金桔甘醇清香悉数尽释，以突出泰和乌鸡的清甜鲜美，加入鲜响螺同炖。可滋阴润燥，化痰止咳，消食醒酒。
季节 四季皆可。
