人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

酸菜，想必大家都吃过，不同的地区，制作的方式也不一样，不过有一点是共通的，那就是都需要进行腌制。关于酸菜的制作，老祖宗倒是非常在行，《诗经》中就有记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，菹是啥？《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”说得直白一点，就是我们现在的酸菜。

从南走到北，从东走到西，你在每一个城市，都可以发现酸菜，而且口味也不一样，有的是当做开胃小菜，有的是制作下饭菜，还有的则是当做调味料。中国比较出名的酸菜，分别是东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜以及云南酸菜。记得我初次去云南的时候，都被他们爱吃酸菜的劲惊呆了，在云南万物皆可搭配酸菜，而且平时餐桌上，也必定会出现一两种酸菜。

以前因为生活拮据，蔬菜的保存是一个大问题，人们就发明了腌制蔬菜，如今生活条件好了，很多人都不愿意做酸菜，毕竟费时费力，有的时候还做的不好吃，而市面上的酸菜，尤其是各大超市中都有的卖，直接买上一点就可以了，不过这里也要提醒大家，买酸菜的时候要牢记“3不买”。

在315晚会就曝出“土坑酸菜”，这种酸菜如果长期食用的话，必定会对身体健康造成影响，所以我们想要吃酸菜，就要记住“3不买”法则，弄懂再买不吃亏。

一不买：添加剂种类多的

以前我们自己家里腌制，从来不需什么防腐剂，大家依然觉得味道比较好，如今为了快速腌制，而延长酸菜的保质期，你会看到酸菜当中，有多种添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾、姜黄、柠檬黄三氯蔗糖，如果遇到添加剂种类多的，建议不要去购买，很多都是严重超标。