虽然种植黄豆是小家小户的家庭模式，但出于那份对传统食俗的喜爱，人们反而把为数不多的黄豆演绎成各种精品。

加之广东东面水域的水质重碱轻酸，在制作豆制品上也颇有优势。因而，诸如客家的豆腐，普宁人的豆腐、豆酱等，都是雄踞一方的食物代表。

时至今日这些地方制作豆制品的选材，很多已经改用了北方的优质黄豆，但做法依旧是沿用传统的方式，用水更是非当地水源不可。

作为普宁最著名的豆制品之一，普宁豆干也被称为普宁炸豆腐。但事实上，它并不是“豆腐”，而是一种豆浆加薯粉制作出来的豆干，与真正的普宁豆腐是不一样的。

别看这豆干小小的一块，其制作工序可是很繁杂的——磨浆，除渣，煮桨，配膏，试粉，掺膏，搅和，卤，包块，压块，煮熟，费时费工费力，每一道工序都要经过严格把关，才能做到保证每一块豆*质量。

据讲，普宁最早制作豆*是燎原镇光南村人，至今已有600多年的历史。光南的豆干形状为四方形，但中间凹下一个小四方，形状像一个官印。

据说制作成这个形状，是光南人祈求子孙能当官富贵的一个念想。

但其实，它的实质用处是在豆*中间压上一小块木板以助排挤水分，让豆腐尽快成“干”。

小豆干工艺复杂

时至今日

普宁豆干能成为潮汕菜的一大品类

自然有其过人之处

第一是用料