而加粉、搅拌、点石膏等综合因素，可以决定最后的豆干是专门油炸的，还是只能煎煮的，还是既可以油炸又可以任意烹饪的。

第三是炸豆*功夫

最后一点便是要大鼎深油。大鼎深油炸出来的豆干外酥内嫩、外香内滑，也许这就是街边专门店的豆干好吃的主要原因。

目前，普宁流沙镇的豆干最为优质，豆浆幼滑、肉厚、清凉爽口，被誉为最好吃的普宁豆干之一。

炸好的普宁豆干通常会蘸韭菜盐水或葱蒜末盐水食用，一来可增咸提香，二来又有盐水可降火的说法（果然广东人都是时刻注意上火）。不仅如此，普宁豆干还能蘸辣卤汁等各种蘸料，同样是外韧内滑、唇齿留香。