当前位置:首页 > 经验 >

银丝面的做法和配方(银丝面绝密配方)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-09 07:53:30作者:YD166手机阅读>>

银丝面是江苏省(常州府以及无锡县)及上海市一带的地方传统面食小吃,配料讲究,操作工序严格,具有面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性,下锅不糊等特点,为《中国小吃(江苏风味)》收辑品种之一。

银丝面的做法和配方,银丝面绝密配方(1)

材料准备
  • 上白粉5公斤
  • 鸡蛋清750克
  • 食碱40克干
  • 米粉500克(约耗75克)
  • 青蒜末75克
  • 白胡椒粉75克
  • 味精50克
  • 鸡清汤(咸味)7.5公斤
  • 熟猪油375克
  • 做法

    1.将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水500克溶化后倒入,再加入鸡蛋清拌和,揉搓成雪花状面絮,15分钟后,再反复搋揉均匀,然后上面机轧制(双层2次,单层3次),在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀,(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

    2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中,铁锅置旺火上,锅内放清水15公斤烧沸,生面条分2次煮熟,每只碗内放入沸鸡清汤(150克),然后将面条均匀地捞入碗里,撒上胡椒粉即成。

    银丝面的做法和配方,银丝面绝密配方(2)

    小贴士

    面条要好吃,就要讲究:“面、汤、哨、热”这四个字。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝,黄瓜丝则口味更佳。

    银丝面的做法和配方,银丝面绝密配方(3)

    栏目热文

    肉丝面的家常做法图(海带肉丝面的臊子)

    肉丝面的家常做法图(海带肉丝面的臊子)

    虽然是一碗简单的面,但是它的味道足以让你一天幸福By 飞呀飞呀小企鹅????用料自制手擀面 200g肉丝 适量生抽 2勺...

    2022-11-09 07:27:05查看全文 >>

    银丝面的做法大全(银丝面的十种做法)

    银丝面的做法大全(银丝面的十种做法)

    关于中国的主食,我们经常会听到一句话“南方米,北方面”。我们国家幅员辽阔,地大物博,南北差异大,通常来说,南方人喜欢吃米...

    2022-11-09 07:52:16查看全文 >>

    外婆菜肉丝面的做法(外婆菜煮面怎么做好吃)

    外婆菜肉丝面的做法(外婆菜煮面怎么做好吃)

    这条通往外婆家的路,每次经过的时候总是兴奋不已,因为每次走的时候都是“逢年过节”。 小的时候最喜欢吃外婆的肉丝面,我的碗...

    2022-11-09 07:21:11查看全文 >>

    萝卜青丝面的做法(青萝卜丝面条的做法)

    萝卜青丝面的做法(青萝卜丝面条的做法)

    导读:不知不觉,二十四节气又开始新的一个轮回了,而明天正是二十四节气中的第一个节气立春,而一到立春,就让我想起唐代诗人杜...

    2022-11-09 07:08:15查看全文 >>

    钢丝面做法大全家常(北方钢丝面的制作方法)

    钢丝面做法大全家常(北方钢丝面的制作方法)

    食材:钢丝面,葱,胡萝卜,干辣椒,青椒,手工土豆粉条,菠菜,盐,清水,生抽,老抽,鸡精均适量。做法:葱,胡萝卜,青椒,干...

    2022-11-09 07:36:27查看全文 >>

    肉丝面的做法大全家常菜(肉丝面的做法大全家常视频)

    肉丝面的做法大全家常菜(肉丝面的做法大全家常视频)

    面食在北方人心中那个地位非常的高,几乎每个北方人都有各自喜欢的面食。我心中最爱的面食,就是青椒丝面,做法简单又好吃。青椒...

    2022-11-09 07:47:38查看全文 >>

    钢丝面的做法大全(玉米钢丝面配方)

    钢丝面的做法大全(玉米钢丝面配方)

    主料 钢丝面350克 花生米50克辅料 色拉油适量 陈醋适量 鲜酱油适量 白糖适量 葱末适量 芝麻酱适量 香...

    2022-11-09 07:27:11查看全文 >>

    银丝面的制作方法(常州银丝面配方)

    银丝面的制作方法(常州银丝面配方)

    制作银丝面的时候加一样东西,做出的面味道鲜美,汤汁浓白面条中富含许多丰富的营养物质,比如其中富含的蛋白质、维生素和一些微...

    2022-11-09 07:36:18查看全文 >>

    素钢丝面的家常做法(山西钢丝面的家常做法)

    素钢丝面的家常做法(山西钢丝面的家常做法)

    中国的美食是数不胜数的南北之分,最有名的就是八大菜系,而其中又幻化出了无数的流派与分支。面食对于北方人来说,则是非常喜欢...

    2022-11-09 07:41:49查看全文 >>

    热汤银丝面做法(银丝面怎么煮好吃)

    热汤银丝面做法(银丝面怎么煮好吃)

    在上海人的饮食版图里,切面地位轻盈,但不可或缺。三到五块一斤,懂经的人习惯每次只买一天的用量。平平无奇的一把面条,是撬动...

    2022-11-09 07:16:55查看全文 >>

    文档排行