在上海人的饮食版图里，切面地位轻盈，但不可或缺。三到五块一斤，懂经的人习惯每次只买一天的用量。平平无奇的一把面条，是撬动上海人家熬一碗葱油，炖一锅排骨的支点。

然而，就在“雪糕刺客”被人们热议的2022年，上海的一间切面店，不仅没有因为昂贵的定价遭人诟病，反而因为“性价比极高”，成了爆火的网红店铺。

线下到店，能买到现货就算是“天大的运气”；更多时候，消费者只能线上下单，进入漫长等待。目前，小店产品的发货时间已经排到8月中旬。

这间神奇切面店的老板叫黄毅，今年41岁，是标准的上海“80后”。

“上海交大高才生在卖切面”“用最奢侈的配料，做出面条中的爱马仕”……在短视频的助推之下，黄毅和他的小小切面店一夜之间被推上了流量的风口浪尖，各种标签纷至沓来。

有人冲着名牌大学金字招牌的加持；有人为了探究一口面究竟能好吃到哪里去；还有外地客人在抖音上刷到，一时兴起，直接“*”来。

黄毅干瘦，皮肤黢黑，脸上总是均匀地敷着薄薄一层如白色绒毛般的面粉。他一身制面师傅的棉质工装，镜片下隐藏的眼神锐利，说话直接爽利。

“我不希望再有媒体、自媒体来店里了，我现在就想安安静静开一家小店，把产品做好，把积压的订单完成掉。”

但是当记者问起他做面的门道，原本抗拒的语气瞬间逆转，滔滔不绝地谈起了自己的“制面经”。

“让‘人找货’，我做到了”

2022年7月5日下午5点，本该是买菜的高峰时段，V6长寿菜场门可罗雀。大概是因为开的位置“前不着村，后不着店”，这间菜场一直生意冷清，许多铺位至今闲置。

家住附近的周老伯和老伴兴冲冲地来到菜场。两人不看蔬菜水产，径直走到黄毅的切面店档口。

切面店被分隔为工坊和前台2个空间。十多平方米的工坊里，一台长4米的制面机占去一半空间。蒸箱里，做酒酿的糯米水汽氤氲。前台的冰柜前，等待糯米出笼的黄毅，正跟另一批慕名而来的客人闲谈。

“没有现货，店里只有我一个人做，实在来不及，要买只能等。”这是黄毅每天至少要重复几十遍的台词。

“我在抖音上看到你的面，一看就在家旁边嘛！想来买点吃吃看。”周老伯语气恳切。