步骤7
锤后将鸡肉加入料酒,几片姜片,黑椒汁,盐粉,抓匀。最后再加入生粉。 知识点:任何腌制物都不能先加生粉或者油,生粉或油会将食材包裹住一层,影响腌料入味,所以,生粉需要腌制好后再加入。 抓匀后放冰箱腌制四小时。 腌制如果你赶时间的话,可以适当加量腌料,减短腌制时间。
步骤8
腌好后将带皮的一面放锅里,把鸡扒铺平后开小火。注意,无需放油,但是需要先煎皮,因为皮下脂肪较多,利用先煎皮把油带出,减掉油的用量。
步骤9
注意:小火,耐心点。等五分熟后把鸡扒翻面,此时表皮金黄,卖相非常好看。再煎约五分钟即可出锅。
步骤10
分享一个餐厅制作的小技巧给大家,我们一般会在同一铁板上选最厚的那块鸡扒,将其剪小,等小部分碎肉熟后过一分钟,即可把所有鸡扒出锅。如果家里有黑胡椒研磨的话,此时可以适量加入一些,煸出香味。