因为质地特殊，牛肉遇热收缩，在炖煮过程中，汤水只能出不能进，里外受热程度大相径庭，就导致了外熟里生的情况。
只有在完全熟透的情况下，肉丝的紧绷才会消失，但比较尴尬的是：水分进入的同时，肉丝也随之分崩离析，烂成一锅“肉丝汤”，说白了就是“煮过火了”。
牛肉不像猪、羊等肉一样，可以随意清炖，其实我们平常吃牛肉时，可以说吃的是“质感”，尝的是“香料”。
要想轻松炖烂牛肉，除了硬件设备（高压锅）外，有人喜欢放黄豆、白萝卜、山楂、啤酒、菠萝汁、西红柿等辅料，来让肉质更容易软烂、出味。
甚至还有人用“嫩肉粉”等添加剂，虽然不影响健康，但我个人更偏向于“轻食”，平常炖牛肉时，以“红茶”为主。
我们自古以来就有“以茶入馔”的菜式，例如茶叶蛋、龙井虾仁、熟普（洱）红烧肉等。
茶叶属“碱性食物”，对于牛肉来说，可以快速“软化肌肉纤维”，在炖煮过程中让水分浸入肉内，受热更加均匀，从而缩短烹饪时间。
而红茶色泽更佳，有着增色去腻的效果，并且在牛肉炖好之后，如果细闻一下，会嗅到一股淡淡的茶香。
从味道、色泽、含脂量等各方面来说，红茶的性价比都是极高的。
最后给大家分享一下，我最常用的“炖牛肉”方法。
- 牛肉清洗干净后，用重量100:5的茶叶、适量八角、桂皮、香叶、白糖、生抽腌制一晚上。
- 次日冷水炖煮，再取100:10的茶叶冲泡，水沸后将茶汤加入锅内，水面没过牛肉即可。
- 大火煮开，撇去浮沫后，继续转小火炖1小时，等其自然冷却下来再开盖，保证软嫩有弹性，吃起来不费牙口。
牛肉是公认的“好吃不好做”，在众多烹饪手法中，这只是冰山一角，厨艺有限，仅供大家参考，敬请指教。
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