四. 内部口感黏口、过湿

有时候见到戚风蛋糕的外表已经变得金黄干身，但切开后却发现蛋糕内部过湿，吃起来便觉黏口，与戚风蛋糕本身的轻柔口感大相径庭。若戚风蛋糕有这个问题，可能是因为：

1. 材料份量不对，湿性材料，例如牛奶、水、鸡蛋或油过多。

2. 烤焗温度过高，令表面已经烤熟，但内部还未熟透。

3. 蛋白没有打发好或是消泡，令面糊膨胀效果有限，热空气难以进入，导致中心部分很难烤熟，令内部过湿。

五. 出炉后缩腰

戚风蛋糕出炉后侧面不是挺直的，而是出现了向中心收缩的情况。虽不会影响味道，但看上去的美观度大减，以下是出现缩腰问题的原因：

1. 蛋糕没有完全放凉，内部组织尚未稳定，脱模时便会出现缩腰的情况。

2. 出炉后没有倒扣，令刚出炉的蛋糕不能支撑自身的重量而缩腰。

3. 蛋白消泡，令内部没有足够的气泡撑起整个蛋糕体，因此出现缩腰的情况。

六. 蛋糕扁塌，升不起

明明是按照别人的成功食谱做戚风蛋糕，分量材料都是一样，但为何做出来的蛋糕总比别人的矮了一大截，像极「营养不良」！这可能是跟以下的原因有关：

1. 蛋白打发不够，气泡不足令蛋糕无法膨胀升起。

2. 随意修改糖量，糖可以令蛋白的黏度增加，提高蛋白的稳定性。若糖和蛋白的比例不对，会令蛋白难以打发成功。

3. 打蛋白的器具不够干净干燥，或是有水分和油分残留。由于蛋白不能跟水和油融合，若打蛋白的器皿有任何的水和油，会令蛋白难以打发。

4. 蛋白打发过度，便令蛋白中的泡沫破裂，不能支撑蛋糕升起。

5. 翻拌的手法不对，导致消泡。

6. 使用了防黏模具或是在模具涂油。油分或是防黏涂层也令蛋糕的黏附力不足，使蛋糕难以攀爬升高。

七. 蛋糕内有粉块

为什么有时蛋糕内会有一点点的白色结块，吃上去是生面粉的口感，难道是蛋糕还未焗熟？其实背后的原因很简单：

1. 粉类没有搅拌均匀，蛋糕出炉后便会出现粉粒。

2. 粉类没有过筛，导致粉类和蛋浆难以完全融合。