1、把摘回来的嫩扁豆荚两边的侧丝择下来，要不容易塞牙。把择好的扁豆用清水清洗干净，控一下水分。斜刀切成细扁豆丝，切细葱花10克、极细的姜末5克、蒜米2瓣，干红辣椒5个直接剪成小段。

2、扁豆炒虾酱，2种调料可不能少，有人常忘记放，难怪不鲜还腥味重：这2种调味料便是料酒与胡椒粉。取一只稍大点的碗，打入2个鸡蛋，下入1大小匙虾酱，差不多有30克，下入料酒2小匙、胡椒粉0.5克，搅打成均匀细腻的鸡蛋虾酱液。

3、锅内添加适量清水，烧开后下入细扁豆丝，焯水10秒，然后捞出在水管下冲凉，沥除水分。

4、炒锅上灶，倒入植物油40克，油温加热至六成热，下入葱姜蒜、干红辣椒段，微炒出香。立即下入虾酱鸡蛋液，用手勺炒成金黄色的小块状。