8月26号，经过威海水产市场的蔬菜摊位，看到摆了很多扁豆（梅豆）在卖，看样子非常鲜嫩，顺口问了一下价格，卖10元1斤，不怎么经常出来买菜，这个价格应该还可以吧？

现在的这个初秋，正值扁豆大量上市，是吃扁豆的好时候，扁豆的营养丰富，含有丰富多样的维生素和微量元素，扁豆的烹饪方法很多，比如扁豆炒肉、油焖扁豆、排骨扁豆等。

雷哥今日不说这些，而是向大家介绍1道海边人特别喜欢的扁豆菜式，具有海鲜风味的美食——虾酱炒扁豆。

【准备食材】：

扁豆半斤左右，鸡蛋两个，两勺虾酱（家里吃饭的小勺），大葱和大蒜适量。（不需要其他调味品）

【烹饪方法】：

1、先把扁豆洗干净之后，放在盐水里浸泡十分钟，烧开水，把扁豆放进去焯一下水，然后捞出来切成细丝。大葱切成葱花，大蒜切成片，几种材料处理好备用。

2、把两个鸡蛋打进碗中，舀两勺虾酱进去，搅拌成均匀的鸡蛋虾酱液。旺火热锅，倒适量花生油进锅中，先将鸡蛋虾酱液倒进去，大火翻炒几下，炒熟炒散，盛出来备用。

3、重新起锅，加油烧热后，先加进葱花和蒜片，爆炒出香味，接着倒入扁豆丝大火翻炒，接着加一点水进去，继续翻炒，最后加入炒好的鸡蛋虾酱，轻炒几下就可以出锅了，品尝一下这道美味吧！

虾酱炒扁豆不用再加盐和其他调料，因为虾酱本身就有浓厚充足的咸味和鲜味，这道虾酱炒扁豆味道鲜美，吃起来非常脆嫩，有海边特有的滋味。