醋溜青椒小青椒洗净晾干后切成一厘米左右的小段，热锅淋入少量菜油，油热后倒入青椒段翻炒几下，然后调入适量的盐和味精鸡精，少许生抽，快速翻炒均匀后再淋入适量的白醋，再次翻炒均匀后即刻出锅。全程翻炒速度要快，不宜将青椒炒至出水变色，炒热入味即可。

凉拌海带丝提前将海带丝泡胀，然后再清洗干净。最好再焯一下，在焯水时适当地加一点醋，可以保持海带丝生脆不变色。焯烫的时间不宜过久，然后再用凉水凉透沥干水份，最后再调入盐、鸡精（不宜用味精）、白醋和少许白糖、香油拌匀即可（不宜用辣椒油，影响颜色）。

凉拌牛排丝有些地方将牛排丝叫豆皮丝，虽然都属于豆制品，外形也很像，其实口感却大不一样。豆皮口感更细腻更香，牛排丝口感粗糙，缺少豆香味，可能与加工的原料有关。而且干牛排丝的盐份很重，所以也要提前浸泡，一方面是为了去盐份，另一方面便于清洗。在清洗干净的牛排丝里调入少量盐，适量的鸡精味精，白醋，白糖，生抽，辣椒油（不带辣椒汁）拌匀即可。

生拌花白菜莲花白（又叫圆白菜，包包菜）切丝（生），提前调入盐、味精鸡精、白醋（用量偏重一些）入味，腌制半小时沥出多余的水份，然后再调入适量的生抽，麻油（比香油效果更好），辣椒油（少量，主要是提色）拌均即可。