本内容来源于@什么值得买APP｜作者：壹块牛排

我们经常听到不同的牛排分级，什么M9，什么A5，究竟是什么意思，不同产地又各自参照什么样的标准？

好的，今天我们一起来梳理一下。

Countries of Origin

主要产地

（图表来源网络）

按照牛肉的产地来看，主要是澳洲（澳大利亚和新西兰）、北美（美国和加拿大）、南美（巴西、乌拉圭、阿根廷等）、日本等。南美占据着成本优势，所以在量上占比较大。

而澳洲一直是品质的代表，被高端餐饮和终端消费所青睐，很多餐厅都以澳洲牛肉为标榜来提升自己的品质形象。

美国虽然产量和品质都不错，但价格一直比较高，从2017年进口牛肉解禁后，魔都部分顶级扒房像莫尔顿、沃夫冈会有US Prime级的牛排供应，其他渠道并不多见，去年开的Costco倒是有卖，但只有Choice级别，价格也没什么优势。因此并没有在零售市场上形成主流。

随着日本进口牛肉的开放，正关进口的日本和牛也将很快进入中国市场。

Grass Fed vs. Grain Fed

草饲 vs. 谷饲

顾名思义，两种不同饲料的喂养方式，而所有的谷饲先要经过一段时间的草饲，体重达到一定程度后转为谷饲。

谷饲的目的当然是为了提高脂肪含量，得到更均匀细密的脂肪交杂（BMS），也就是我们所说的油花分布，或者通俗点说就是雪花。

BMS级别越高则售价越贵。

草饲的脂肪含量低，肉味其实就是蛋白质风味更浓，健身减脂小伙伴的最爱。

而谷饲脂肪香味更足，有的主厨认为，脂肪决定了牛排的风味，因此BMS越高的牛排，一方面成本越高，另一方面越受食客的追捧，售价自然也就扶摇直上了。

草饲牛肉较少大理石纹，皮下脂肪较多，富含奥米茄-3脂肪酸，因含类葫芦卜素所以肉质偏黄。谷饲牛大理石纹/油花遍布肉身，类葫芦卜素较少所以白色脂肪成白色。

不同国家对于牛肉的分级遵循不同标准，

我们挑主要的几个国家来讲一讲。

Australia

澳大利亚

澳洲的水草环境特别适合畜牧业，而且澳大利亚是少数没有发生过疯牛病的国家，在美国牛肉解禁之前，基本垄断了国内的高端西餐厅，因此在市场上一直都比较受追捧。

而且澳洲畜牧业是不允许使用激素和抗生素的，对食品安全有更严苛的人群也大概率会倾向澳洲牛肉。