日本如雷贯耳的,自然是日本和牛了。和牛是在明治时代之前就在日本培育的,专做肉用品种,被称为“和种”肉牛。
按照区域和品牌主要有以下种类:
近畿地方→近江牛(滋贺县)、神户牛(兵库县)、但马牛(兵库县)、松阪牛(三重县);
中部地区→飞騨牛(岐阜县);
九州地区→宫崎牛(宫崎县)、佐贺牛(佐贺县);
东北地区→米泽牛(山形县)。
日本牛肉按可食用比率(步留等级)与肉质等级,总共分为15级,可食用比率分为A、B、C,肉质等级分为1-5,也就是说分为A1-A5,B1-B5,C1-C5共15级,其中A5为最高等级。
肉质等级由专家用肉眼判断每块牛肉脂肪比例及纹理分布、颜色及光泽、肉质嫩度、脂肪色泽及质量这四个项目来评价,每个项目都达到等级5才能拿到综合5分的成绩。
其中通俗意义上大家关注的脂肪比例及纹理分布,或者叫霜降,有5个等级12个种类。
到了A5级别的和牛其实不适合作为牛排煎扒,因为大概率会被腻死,切小片烧烤是最佳的方式,而且如果作为牛排,大口吃肉的成本也确实太高了。
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