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在国内终端零售市场，很少见到加拿大牛肉。

New Zealand

新西兰

新西兰一直遵循天然放牧的饲养传统，因此新西兰产的牛以草饲居多，脂肪和胆固醇比例更低，牛肉肉质比较紧致有韧性。草饲也更符合牛的天性，不像谷饲会产生肠胃问题。跟澳大利亚一样，激素和抗生素同样不允许在新西兰使用。

新西兰主要品种是安格斯牛Angus，其次是海弗牛Hereford与安格斯与海弗交配的杂交牛Angus/Hereford Cross，其它牛种还包括: 菲士兰牛Friesian Hereford，夏洛莱牛Charolais，西门托牛Simmental等。

PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。

Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。

Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。

South America

南美

看数据就能发现，其实南美是国内牛肉最大的进口来源，包括巴西、乌拉圭和阿根廷三个国家位列中国牛肉进口量前三，但对于这些国家本身的牛肉等级确实不太熟悉。

在国内几乎没有有餐厅会标榜自己供应的是南美牛肉，但整个南美牛肉占到进口总量的60%以上，南美的牛肉又比澳洲进口的便宜很多，而大部分餐厅都会在菜单上写澳洲牛肉，而你会到后厨去看原包装吗？

这逻辑，你品，你仔细品……

South Korea

韩国

韩国牛肉的顶级品种自然就是“韩牛”了，韩牛不仅是一种顶级美食的象征，更加变成了一种文化符号。韩国人一提起韩牛，眼睛都会发光，一脸的自豪。如果用韩牛作为馈赠礼品那级别是相当高了。近年来养殖数量有所增加，但仍然以内需为主，所以中国市场基本很难看到。

什么，你说国内的韩式烤肉店吗？高级的用的澳牛，特别便宜的自己琢磨去吧。

韩牛的等级是经过X光照射来判断的，分五个等级三等、二等和一等，以及1 和1 。三等通常不是拿到餐厅作为食材的。一般的餐厅用二等，好一点的用一等。比一等还要高级的就是1 和1 。

韩牛贵的原因跟饲养、牛种和出栏率低有关：饲养时不催肥、少打预防针、接近自然规律，牛种纯正不杂交。

End

结语

进口牛肉市场的水很深，对于刚入门的朋友有一定的门槛，包括如果刚刚对这些国家的牛种和级别一知半解，遇到这些等级名词有点晕也很正常，简单归纳一下几个主要国家的等级横向对比，这样会比较清楚一点。