4、拌面酱的做法：

吃炸酱面，好酱是关键，自己炸出一盘浓香扑鼻的拌面酱是很有成就感的。首先要挑选肥瘦适当的肉切成小丁，黄酱加点甜面酱调稀，然后用旺火把油烧热，用葱末、姜末炝锅，放入肉丁煸炒，见肉丁变色，再放入调好的稀黄酱不停的翻动，待酱起泡，改用小火，使酱受热均匀，排出水分，防止粘锅，然后放点白糖、料酒，以去除肉腥味，最后取适量香油，放入酱中拌匀，这样香浓油润的拌面酱就做好了。

5、泡辣椒的做法：

将新鲜的青辣椒放入腌泡菜的老坛子，浸在泡菜水中，密封后7天就可吃，泡好的辣椒为青黄色，有一股特别酸香味。

湖南名菜剁椒鱼头就是用的这种泡辣椒剁碎蒸制而成的。

6、白辣椒的做法：

白辣椒并不是真的是白色的辣椒。它是用青椒晒干而成的，挑选质量好的青辣椒，最好是薄皮灯笼辣椒，去蒂，放入开水锅中焯熟，捞出平铺在筛网上，在太阳下晒干成白色，在纵向切开，放盐拌匀，装入坛中即可。

白辣椒炒荤菜味道独特，比如用白辣椒炒腊肉，白辣椒炒风吹肉都是有名的地方特色菜。

7、辣椒油的做法：

将干辣椒碎为小块，锅内放油，加热至二成热时，倒入辣椒碎块、砂仁，丁香，桂皮，豆蔻，搅匀后继续加热，待辣椒成为淡黄色时，端离火源，让它自然降温，待油温降回二成热时，将白芝麻、花椒粉，茴香粉，白胡椒粉等料粉加入油中搅拌均匀，让油继续自然降温至一成热，然后将油倒入碗中沉淀，沉淀1~2天，碗中上部清亮的油就是辣椒油了。

有些菜出锅时淋上一些辣椒油，能增辣提香，看起来色泽油润通亮。