提到非遗，你能想到什么？视听艺术、越剧、中华刺绣、码头号子……您可能不知道，非遗可不只有“看”，它还能“吃”。比如杨浦人熟知的“一心斋”，就藏着一门传承了六十余年的手艺——清真菜点制作技艺。

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好味道，六十多年不变

“砰砰”，二两煎包落在不锈钢铁盘上；“吸溜”，嗦一口香菜满满、热气腾腾的牛肉粉丝汤……上午十点半，还没到饭点，位于平凉路上的一心斋清真饭店里已热闹起来，碗筷碰撞的声音此起彼伏，烟火气十足。

这家已开了六十多年的老牌饭店，对周围居民来说是再熟悉不过了。最经典的几道菜，熟客们闭着眼睛都能报出来：牛肉煎包、牛肉锅贴、三黄鸡、酱牛肉……这煎包是其中名气最大的，每次一煎起来就是金黄焦脆的一大锅，等锅盖一掀，滋啦作响，香气扑面而来，让人口水直流。

“不光是味道好，还干净卫生。”居民胡阿姨表示，因为年份长了，自己对一心斋很信任。如果想不出吃什么，就会来这里。

来一心斋吃饭，厨师几乎没有“失手”的时候，每道清真菜点都有各自的配方，加入什么调料、多重的肉糜，都有规矩章法。

牛肉煎包从面皮到肉馅儿，选材和分量都是固定的，牛肉只用精选的黄牛后腿肉，无筋无皮，制作时面皮一两二，肉馅一两四，加起来就是二两六，熟练的面点师就是“人肉称重器”，用手轻轻一掂量，就能即刻感觉出来。