阜阳老辈年俗中，最难忘的就是“守油锅”，油锅一架便停不下来了。各家各户的女主人都要头顶毛巾，身披围裙，手带套袖，脸带口罩，上演过年“全武行”，油炸一些过年必备的菜肴。油温升起来的时候，年味也飘了出来。每逢佳节胖三斤，原因是年关集中使用了高热量的油炸食品，让我们来回忆一下过年的“油炸八宝”。炸的东西不在吃多吃少，而在于是不是用心在过年。
【炸馓子】
馓子是阜阳过年家家必备的油炸之王，可直接食用，也可泡稀饭、泡马糊、泡油茶。早年最直白的吃法是泡开水。干泡馓子，放点盐葱花和香油或者酱油，用开水一冲，能吃出阳春面的感，味道好极了。阜阳平原产的小麦面粉，和上鸡蛋清油，反复和面揉压，搓成粗条，捻拉抻拽成粗细匀称、盘连有序的圆条。一圈圈放入油中炸制而成，炸至棕黄色即成，用两根大筷子挑着馓子边缘，在油锅中来回滚炸，出锅后酥脆可口。阜阳的馓子，以阜南县方集镇的方集馓子最为出名，方集馓子以细脆韧挺出名，4根方集细馓子可以从一根缝被子的大号缝衣针孔同时穿过。馓子即是主食，也算零食，如果愿意，吃面条、饺子汤、馄饨、面鱼茶都可以抓一把一泡。过年炸馓子的油味，映着窗外密集的鞭炮声，备年的感觉特强烈。
【炸麻叶】
麻叶是阜阳过年的保留节目，属于春节年味的零食，也可以兼作主食，脆脆的感觉像是在吃薯片一样的，一直是孩子们的偏爱。吃法与馓子类似，只是比馓子更有味道和变化。麻叶是由面食经油炸而成，面团如果和硬一点的话，炸出来的麻叶特别香脆。麻叶口味分咸、甜和本味几种，在和面时加盐或糖，麻叶上撒的芝麻也有黑白之别。麻叶一般擀成薄薄的面片后，斜斜的双切成型，这样切出的是菱形，也有切成长条形状，用刀在中间划一刀，捏住一侧反复穿过中间缝隙，演变成扭花麻叶，极具观赏性。过年*猪也叫*年猪，猪行里卖猪的也都想在年前卖个好价格。在漫长一天的等待客户时，腰里别一袋子麻叶，配一把生蒜瓣，中午充充饥，抽两口旱烟，在焦急中期待着买主。阜阳麻叶以老北关的老专署门口的麻叶较为出名。一提麻叶，大多数人都记得这样的场景，妈妈手里拿着被油炸过火熏黑的大筷子，满屋子的油烟味，全家的快乐，都写在油锅里。
【炸绿豆丸子】
阜阳旧时过年炸的多是荤素丸子和绿豆丸子，绿豆丸子最知名的是太和倪邱镇的，绿豆丸子的盛行，一般与当地出产的农产品息息相关。将绿豆泡软，用石磨碾碎，加入虾仁和姜末葱末一起碾碎，入锅炸至金黄，外酥里嫩。倪邱绿豆丸子没有豆腥味，依然保留着绿豆的醇香。小时候年三十那天，桌子上大多有一碗红烧或者清炖的绿豆丸子。炸好的绿豆丸子可以煮汤、红烧、清炖、蒸着吃也好吃。油炸过的东西再红烧，绝对是别有一番滋味。绿豆丸子一入锅，隔几间房都能听到滋滋啦啦的声音，离老远都能闻到香味。妈妈总是会捏几个让孩子们尝尝，笑眯眯的问道咸不咸。那时绿豆产量不高，但绿豆丸子过年时是七大姑八大姨串门时最喜欢的牙祭。
