在过年习俗中，老阜阳人最难忘的就是“守油锅”。油锅一架，年味就滋滋响地飘了出来。各家各户的女主人开始身系围裙，头缠毛巾，自己动手炸一些年货——油炸八宝。

【炸馓子】

炸馓子的油味，映着密集的鞭炮声，年的味道就特别强烈。

阜阳平原产的小麦面粉，和上鸡蛋清油，反复揉压和面，再捻拉抻拽成粗细匀称、盘连有序的圆条。一圈圈放入油中炸制，用两根大筷子挑着馓子边缘，在油锅中来回滚炸，至棕黄色即成。

阜阳馓子以阜南方集馓子最为出名，特色是细、脆、韧。毫不夸张地说，四根方集细馓子可以从一根缝被子的大号缝衣针孔同时穿过。

馓子是家家户户过新年必备的油炸之王，直接吃酥脆喷香，也可泡稀饭、泡马糊、泡油茶等。早年很多家庭的吃法是开水泡，放点盐葱花和香油或者酱油，能吃出阳春面的感觉。

【炸麻叶】

麻叶是阜阳人过年的小零食，也可以兼作主食，脆脆的感觉像是吃薯片一样的，一直是孩子们的偏爱。吃法与馓子类似，可是更有丰富的味道和变化。

麻叶是由撒上芝麻的面片油炸而成。如果面和硬一点的话，炸出来的麻叶特别香脆。口味分咸、甜和原味几种。制作起来很简单，就是把面团擀成面片后，斜斜的双切成菱形。也有切成长条状，用刀在中间划一刀，捏住一侧穿过中间缝隙，演变成扭麻叶，极具观赏性。一提麻叶，老年人可能会记得阜阳老北关的麻叶作坊。一口大锅旁，两位大妈手里拿着火熏黑的大竹筷，满屋子的油烟味，快乐都写在焦黄的麻叶上。

【炸绿豆丸子】

阜阳旧时过年炸的多是荤素丸子和绿豆丸子。绿豆丸子因产量小而珍惜，最知名的是太和倪邱的绿豆丸子，因为没有豆腥味，而保留着绿豆的醇香。

将绿豆泡软，用石磨碾碎，加入姜末葱末一起碾碎，入锅炸至金黄，外酥里嫩。绿豆丸子一入锅，隔几间房都能听到滋滋啦啦的声音，离老远都能闻到香味。它可以煮汤、红烧、清炖，蒸着吃也好吃。油炸过的东西再红烧，别有一番滋味。