《馓子》是传统油炸面食，古称“寒具”，是寒食节食品，约有二千多年的历史。 大诗人苏东坡在《寒具诗》中写道“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥数语，勾画出“馓子”色艳、酥香、细匀的特点，其中“寒具”就是古代馓子的别称。

馓子制作流程和用料都很讲究， 阜阳地处物产丰富淮河沿岸，盛产做撒子用的选优质小麦粉，食用油和芝麻。进入腊月勤快的主妇就要张罗炸馓子了，“炸撒子”是个技术和体力相结合的活：从和面、分剂子到搓条、下锅炸，都需要通力合作，通常是亲戚或邻居之间相互帮忙，手巧的妇女全部上阵。

手工和好面，搓成粗条盘在盆里，一根光滑均匀的面条被盘成数层放在油盆里__饧发。把饧好的面一圈一圈缠在手上，再用长筷子两头一撑，变成带弧度且对称的两排长面条。“滋啦”一声滑入锅中，稍炸后，将筷子合并按压使之成为扇状，直炸到馓子颜色变黄；经高温炸过的面，开始发生奇妙的变化，金黄透亮，脆而不焦。

炸馓子时，要一人烧火、一人用长筷子接过拉好的面下入油锅中炸，火的大小要控制好，火候决定着油锅中馓子的色泽和味道，整个过程需要默契配合。

刚炸好的热馓子还吃不得，要快速取出控油、通风、晾凉，才能香酥好吃。不过，总有调皮的孩子溜进厨房，拿一把馓子与小伙伴们“嘎巴嘎巴”地尝鲜。

一番忙碌后，炸好的馓子整齐码好，放入干净的纸箱或缸里，再用塑料布包起来存储，防止受潮，撒子不焦脆就不香了。

馓子吃法也多样，可干吃、可炒菜、烧汤，包素水饺、素包子。 界首民间还有用馓子泡苦楝子，治疗小儿小便不通；产后的妇女，月子里用延胡索、红糖泡馓子喝，有利于散腹中之瘀。

“炸撒子过大年”是界首流传已久的习俗，过年时家家离不开馓子，年末岁尾到谁家里去，总有大把大把地撒子吃，炸馓子也是老家最大的年味。

作者：燕营地