徐州的馓子，又叫蝴蝶馓子，细细的馓子，盘成蝴蝶的形状，放油锅炸制而成。蝴蝶馓子口感香脆，咸淡适中，馓条纤细，入口即碎，深受人们的喜爱。

大才子苏轼任徐州知州期间，对蝴蝶馓子赞叹不已，曾在《寒具诗》中写到：纤手搓成玉树寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。在两汉时期，寒具就是馓子。

很多人以为馓子，只不过是零食。有这种想法只能说明限制了你的想象力。在徐州，以馓子出名的美食就有两道，一道是前面说过的烙馍卷馓子，另一道就是凉拌馓子。凉拌馓子很普遍，几乎大大小小的徐州菜馆里都有这道菜。将馓子掰成细条，香菜切段，切点红椒丝，用米醋和糖一拌即可。看着简单，但各家的口味还是有差别，能做的好吃并不容易。馓子经过凉拌，在保持原有的脆、香、酥之外，又多了调料的味道，口感更胜。凉拌馓子开了先河之后，陆续又有苦菊拌馓子，皮蛋拌馓子，都是受欢迎的凉菜。

小时候父母经常用开水泡馓子，加点白糖。最喜欢馓子刚泡那会儿，还有点脆，连汤带馓子吃个干净，以致成年后我依然喜欢这么吃。原以为这是很随便的一种吃法，其实不然。馓子泡汤是徐州民间常见的吃法，这时候的馓子是作为中药使用的。馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不畅；加地榆、羊血炙热，治疗红痢不止。熬一碗红糖水，泡馓子，很适合坐月子的女人驱散腹中瘀血。几代人流传下来的方法，你未必知道所以然，这就是民间的智慧。

我还喜欢的一种吃法是将馓子擀碎，和其他素菜一起调馅，作为包子和饺子的馅料，起到增鲜提香作用，喜欢动手的吃货们不妨试试。

离家后陆陆续续也吃过馓子，比如上海的超市里，也有现炸的馓子，只是根根粗壮，完全没了家乡馓子的秀气。馓子的粗细，直接决定了入口的味道。粗壮的馓子只能勉强用来入馅，擀碎它还得花些功夫，聊胜于无吧。