2、趁着浸泡土豆淀粉的时间，我们把里脊肉清洗一下，然后切成大一点的薄片，每一片都不要太厚了，大概4mm就可以。切好的里脊肉，加上少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟。

3、还有葱姜、胡萝卜，这3样都切成丝状，香菜切成小段。等土豆淀粉静置好以后，你就会发现分层了，我们把上面的水分给倒掉，然后往里面少加上一点油，将其搅拌均匀。腌制好的里脊肉，外面裹上一层薄薄的干淀粉，随后放入泡好的淀粉中。

4、戴上手套，将其充分抓匀，下面准备来炸。热锅中倒油，烧热之后把肉一片一片下入锅中，炸到金黄色之后捞出。随后我们再把油温升高，看到稍微有点冒烟之后，把肉复炸一次，大概15秒钟就可以迅速捞出来。

5、下面调制一个糖醋汁，等量的白糖和白醋混合，我这里都用了40g，最后再来一点点生抽，千万不要太多，搅拌好备用。下面锅内留底油，把葱姜、香菜和胡萝卜倒进去，紧接着加上糖醋汁，翻炒两下后，把肉给倒进去，快速炒匀后出锅。