专题报道 | 美味就“药”来

中医药学，千年传承，历久弥新，是中国古代科学的瑰宝，也是打开中华文明宝库的钥匙。

食疗，是中医药学中发展最全面、普及最广泛的实践之一，其历史最早可追溯至黄帝时期。隋唐时期，食疗发展达到兴盛，仅现存的食疗类古籍专著就逾30部。“君子有疾，期先命食以疗之，食疗不愈，然后命药”逐渐成为医家们公认的准则，有关药食同源的本草及药膳研究也逐渐形成体系，并走进千千万万寻常百姓家，被民间奉为日常饮食宝藏。

如今，中国人的餐桌上仍频繁闪烁着药膳的身影，天南海北，风味各异，如北京的酸梅汤、广东的陈皮鸭、四川的凉拌鱼腥草……自2002年起，卫生部（现国家卫生健康委）发布并不断更新《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》。

“草生五味，五味之美，不可胜极”，药食同源的本草不仅治愈身心，丰富味蕾，更创造着经济财富。

雄奇岷山脚下，泱泱洮河岸边，它逆势生长，伏于土底，汲取精华。它的根须，以温柔抚慰人们的身心，以温润滋养人们的味蕾。它是高原上的平凡本草，却是家喻户晓的“妇女之友”，更是煲汤炖肉的最佳伴侣。

一、冬日最佳暖友

大雪节气过后，天气渐寒。降雪的可能性开始变大，天气也随之更加寒冷。

至此而雪盛矣。

——元·吴澄《月令七十二候集解》

而即将到来的冬至，则标志着严寒的开始，民间也就此开始“数九”。

在这个愈渐寒冷的冬日，一碗温补的汤食最让人感到温暖和治愈。这是人体防御严寒最自然的表现，也是第二年活力充沛的能量储备。

冬三月，此谓闭藏。

——《黄帝内经》

这样的汤食要足够鲜香，最好是肉香中带着自然的清香，既要油脂充盈又爽滑清透。

这样的汤食还要提供足够的能量。常言道：吃什么补什么，中医也同样强调“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味”。

这样的汤食，唯有当归羊肉汤！它既补其形，又补其味，是两全其美之方。

羊本性温顺，自出生起便知跪乳、感亲恩。羊大为美，鱼羊为鲜，在汉字中，羊字偏旁的汉字也大多被赋予了和善柔情之意，如祥、美、善等。

或许是这样的天性，羊肉与生俱来便有着温润滋补的功效。李时珍在《本草纲目》提到，羊肉具有补中益气，安心止惊的功效，利产妇、丈夫五劳七伤、小儿惊痫。

作为血肉有情之品，羊肉补虚而生血，益气以温经，是寒冬里温补食法的重要一味。

中国人对羊肉也颇为偏爱，食用历史至少可追溯至4000年前，对羊肉的最佳口感也向来颇有研究。《本草纲目》提到，羊出陕西、河东，尤狠健，毛最长而厚，入药最佳。如供食，则不如北地无角白大羊也。又同、华之间有小羊，供馔在诸羊之上。

羊肉的食用方式也多种多样，蒸煮涮炒烤，样样俱全。天南海北的羊肉美食跨越山河，在中国人餐桌上碰撞出最纯粹的味道。

当温补味美的羊肉遇见同样温性的当归后，一场温暖同行的邂逅开始升华，让你身体中的温暖归来。

《本草纲目》记载，当归，味甘，温，最主要的功效是调气养血，可以“治一切风，一切血，补一切劳，破恶血，养新血”。对此，古代众多医家也极为认可，当归也成为历代公认的妇科圣药。

女人沥血腰痛，崩中，补诸不足。

——《名医别录》