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羊不是巴蜀大地饲养的主要家畜,但也不乏名品,以成都周边为例,就有简阳的大耳朵羊、双流黄甲的麻羊、金堂的黑山羊等等。这些地方的羊主要是用来煮羊肉汤,以前少有其他做法。
在在成都人的惯性思维里,羊肉是燥热食材,多吃易上火,一般只在冬天才吃羊肉、喝羊肉汤,过了季基本不吃,更别说吃烤羊肉了。因此,以前成都鲜有烤羊肉,更别说吃到烤全羊。
随着南北饮食的交融互通,北方的羊肉一路南下,在成都不仅能吃到老北京味儿的涮羊肉,也能吃到呼伦贝的烤羊腿、新疆的红柳羊肉串、焖炉羊肉……
烤,是人类最早使用的烹饪方法,人们对它的喜爱似乎是来自骨子里。北方优质的羊肉和优秀的烤制方法,也逐渐让更多成都人喜欢上了烤羊的味道。
新春佳节即将临近,呼朋唤友聚餐是多数人的生活主题,除了常选的火锅、中餐,大家不妨选择吃烤羊肉。一大群人围炉而坐,大口吃肉,大口喝酒,岂不快哉!这几家成都的烤羊肉,都是我亲身肉测过的特色店,特别推荐给大家。
这几家烤羊店,吃完一定让你全身暖洋洋
呼吉牧蒙古传统烤肉
店主李想
店主李想颇具传奇性,蒙古族人,出生于呼伦贝尔大草原,曾在丽江酒吧做过十年的驻唱歌手,有一个艺名叫“十四”,两年前才来到成都卖羊肉。
李想选用的都是产自呼伦贝尔西旗8到12个月的羔羊,肉质嫩气无膻味。他的烤制方法也与众不同,羊肉不是按常规方式腌味,而是用家乡大草原的各种植物制成的料水来浸渍,而这秘方只有他爸爸才知道。
呼吉牧蒙古传统烤肉