朱桥甲鱼羹 28元/盅

淮扬菜里的汤菜不少，这道朱桥甲鱼羹是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表。它的鲜美，关键在于原料——朱桥甲鱼。最正宗的都是用朱桥马塘的野生甲鱼，可是现在也很少见。

一份量过大，对于只想尝鲜的台台而言，一盅正好。甲鱼煮熟拆肉，配上干贝，再用胡椒蒜花调味，甲鱼肉质嫩滑，胡椒自带辛辣的口感，汤鲜味醇。

07 | 文楼汤包

文楼蟹黄汤包 30元/只

文楼蟹黄汤包是由淮安河下古镇而得名的，当地人也强烈安利我们：“如果你们去文楼玩的话，一定要去尝尝。”它用新鲜猪皮煨焐成胶质状，掺以蟹黄、蟹肉、鸡肉等作馅，皮是用白面擀成的，如纸一般极薄极透，入笼蒸熟后，汤汁充盈，十分诱人。

台台每次吃大汤包总会出糗，一不小心戳破了，金灿灿的汤汁铺满整碟，三十块人民币金光灿灿撒满桌。

所以当地人教了我一个小妙招：将汤包轻提，移到边缘，咬小口，用吸管慢慢吸汤汁，最后加点醋将皮子一起吃掉，整个过程倒也算优雅。

文楼蟹黄汤包，无论是皮子的厚薄还是肉馅的调味，都做到了“皮薄如纸而不破，口张汤满而不溢。”但蟹黄汤包经不起放，一旦放凉放久了，汤汁就会腥腻，再好的品质也会打折扣。

08 | 鼓楼茶馓

来河下古镇玩的话，鼓楼茶馓也绝不能错过。古镇河下的石板街上，零零总总开着10几家茶馓店铺，一走近，就能闻到芝麻油的香味。