“碧油煎出嫩黄深”，用两根长长的竹签，挑起抽好的面条，三根一股，在手上翻飞，绕成梳子状、菊花状、宝塔状，再放入热油中，用竹签轻轻挑开，等到它变成油亮亮的金黄色后，沥油捞出，金黄酥脆，配上一壶茶，心满意足。

丝瓜茶馓 48元

开国第一宴中也有一道和茶馓有关的菜，丝瓜茶馓。碧绿的丝瓜遇上金黄的茶馓，茶馓的甜香浸入鲜美的丝瓜汤里，鲜香爽口。

鼓楼茶馓 10元/份

台台更喜欢油炸做法的茶馓，尤其是刚出锅的，形细如线，色黄如金，吃上去酥酥脆脆的。来淮安玩的话，这也是最受欢迎的土特产和伴手礼，建议大家选岳家茶馓，他家的制作技艺九代单传，掌门人还是非遗继承人。

09 | 高沟捆蹄

高沟捆蹄 48元

“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄人人尝。”如果说前面的淮扬菜代表了南方人的精致，那高沟捆蹄从里到外都彰显着北方的粗犷和豪气。

它其实是道卤菜，选用猪蹄髈的瘦肉部分切成条，再在肠衣中加入调味料腌制，最后用绳子扎进肉卷，放进卤料里熬制，也算是一道本土化的分子料理。