吊蛋皮是个技术活如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
立春咬春，经常吃到的一种美食就是“炸春卷”，把各种春天的鲜嫩食材卷进蛋皮内，然后炸至外酥脆、里鲜嫩，咬一口满满春天的鲜味儿。这里面要用到一项重要的烹调技术就是“吊蛋皮”，这绝对是一项技术活。除了炸春卷，吊蛋皮还经常切丝后用到溜肉片等汤菜里面增加汤品鲜香滋味，特别是在过去的传统烹调中，吊蛋皮用途特别广泛。可人们在家吊出的蛋皮，不是厚薄不均，就是一点劲也没有，一扯就残破不堪，这其实是关键技术没有掌握好。
多加“1物”，薄弹还劲道
吊蛋皮，经常厚薄不均一用就破，多加“1物”，劲道薄弹太实用：吊蛋皮，通过热锅的热力作用，促使蛋液里面的蛋白质凝固。所以说，锅的热度决定了蛋皮的厚度，锅越热、旋转锅具越慢，吊出的蛋皮凝固的部分就厚；锅越凉、旋转的速度越快，吊出的蛋皮凝固的部分就越薄。但是，太薄了、太厚了蛋皮都不好用，把锅烤到用手靠上去，隔着10多厘米感觉炙手就行了。如果想吊出的蛋皮有劲道，使用的时候不容易残破，还要多加“1物”，那就是水淀粉。加了淀粉的蛋皮，劲道有弹性，扯也扯不破，别提多好用。
吊蛋皮
主料：鸡蛋3个
配料：干淀粉10克、清水15克
调料：植物油适量、盐1克
制作过程
