制作饼坯：醒好的面团分成6到7份，比鸡蛋大一点，轻轻揉匀。取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一出往下
对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折，对折完反过来，用手掌按压一下，开始擀制，擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入鸡精，味精，盐，十三香搅匀。
铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌
入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。煎至饼呈金黄色；再把饼翻
来覆去煎一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱，卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎热的火腿肠，即可享用。
鸡蛋灌饼搭配所用的食材
土豆丝；就是刮皮后用擦子把它擦成丝用凉水泡起来，第二天卖之前烧开一锅热水，把土豆丝从凉水桶里面捞出来去开水锅里面抄一遍，有个7、8成熟就行了，不要烫的过于熟了，那样就不好吃了。
豆腐皮：市场卖调料的都有卖的，买回来后提前用凉水泡起来卖的时候就可以用了，一般泡6-8个小时就可以了。生菜/烤肠、鸡柳、里脊：这就不用说了菜市场都有，灌饼必备其他的还有葱末，胡萝卜丝或辣条都可以加，大家根据本地的食材可以随意搭配。
鸡蛋灌饼小提示
1、面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。2、揣面也是一个技术活，一定要揉匀。3、和好的面团用手轻轻一压应该有很深的印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬，更容易起泡使鸡蛋灌入。4、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性5、油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。6、包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮
7、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层,容易保存8、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，至使倒入蛋液的时候蛋液流出。9、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。10、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。11、蛋液里你可以入调料，葱花，也可以不放。
