原料：芋头1块、牛肉（小腿肉）400克、鸡蛋1个、酱油、鸡精、料酒、香油、孜然粉、黑胡椒、白糖、生粉

做法：

1. 牛肉切片，用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟。

2. 芋头去皮切小长条，用油炸成金黄色，捞出。

3. 将一片牛肉裹上一块芋头，码放在盘中，沸水旺火蒸笼蒸7~8分钟。

5. 蒸好的牛肉卷取出，将盘中的汤汁滗到炒锅中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可。

八宝鸡肉卷

原料：乌江低盐榨菜1包、鸡蛋2个、鸡肉一块、水发香菇2朵、火腿1小块、冬笋1小块、黑木耳2朵、水发鱿鱼丝数根、红椒半个、葱白少许、生姜少许、水淀粉少许、食盐1茶勺、料酒1/4汤勺、香油

做法：

1. 把除鸡肉以外的其他材料洗净，依次切成细丁；把鸡肉洗净，剁成鸡茸，放入碗中，加入1/4茶勺的食盐，顺同一方向搅拌至上劲。

2. 把切好的所有配料，一起加入碗中，顺同一方向搅拌至完全融合，中途分2次加入少许水淀粉。

3. 把鸡蛋打散，分2次摊成蛋皮。

4. 把蛋皮平铺，在上面均匀地铺上一层馅料，卷起来，收口处用手指蘸少许水淀粉抹一下固定。

5. 卷好以后，收口朝下摆放在盘里，放入开水锅中蒸5分钟至熟，改刀即可装盘。

金玉猪肉卷

原料：猪肉馅250克、白菜4片、、干香菇4朵、枸杞子5克、盐、水淀粉、花椒粉、鸡蛋白、小葱

做法：

1. 香菇切细末，猪肉剁成肉馅，加入盐、花椒粉和水淀粉，蛋清及葱末，搅上劲。

2. 菜叶放锅中焯水至发软，取菜叶的上部。

3. 将肉馅放入菜叶上面包起，用香菜梗绑下免得散开，放入蒸锅中蒸10分钟。

4. 另一个锅里加入水淀粉少许盐，枸杞，待变透明时在菜上浇一层即可。

香菇糯米鸡肉卷

原料：鸡腿3个、糯米40克、干香菇3朵、胡萝卜1根、油、蒜、料酒、蚝油、烤肉酱、胡椒粉

做法：

1.鸡腿肉从中间的鸡骨上剥离下来，用刀背将鸡肉敲松，同时也使其展开成大片，加入调味品腌制过夜。

2. 糯米事先浸泡2个小时，香菇泡发，将香菇和胡萝卜剁成末。

3. 炒锅内放少许油，放入香菇末和胡萝卜末炒香，放点生抽，加入浸泡过的糯米翻拌均匀，放入蒸锅内蒸熟。

4. 在腌制好的鸡肉片上薄薄地放上米饭，用锡纸包裹卷起，入热水锅中蒸10分钟左右定型。

5. 取出打开锡纸，刷上烧烤酱，入预热好的烤箱200度，中层20分钟左右至上色即可。

家常蟹肉卷