在蒙古语中“海拉尔”是野韭菜生长质地的意思,饲养在这片草原上的羊是吃鲜嫩的野韭菜长大的,羊的身体自然也就很健壮,肉质也相当好。做成烤全羊、手把肉、涮羊肉都是上等食材,当然做一碗鲜美的羊肉汤更不在话下。
内蒙古海拉尔羊汤与其他羊汤不同,一般不是奶白的浓汤而是清汤,内蒙古海拉尔羊肉汤用的是全羊,一碗汤中能吃到羊肉、羊杂和羊血,并且在熬煮过程中不添加任何香料,最后只用盐来调味,追求的是羊肉的原汁原味,更保留了羊肉鲜美的特点。
江苏苏州藏书羊汤姑苏羊汤出藏书,美味尽在金雪坊。苏州人在爱喝羊汤这件事上丝毫不逊色,其中苏州藏书羊汤就是最好的印证。
藏书镇地理位置优越、植被丰富,而山羊就放养在山间,吃着鲜嫩的青草,喝着山间清澈甘甜的溪水,并且没有任何污染,羊肉味道自然鲜美、肉质细嫩,可是羊肉中的佳品。
藏书羊肉的做法多样,藏书羊汤也是颇有盛名。不仅是苏州的普通百姓钟爱这一碗羊汤,就连吃过的外地人也对其都爱不释手。那么苏州藏书羊肉到底有什么魔力,能让人们如此喜欢呢?
苏州羊肉汤其实有两个堪称“灵魂”的特点:一是选用藏书羊现*现做,并选用深层井水吊汤,二是用藏书穹窿山的杉木制成的木桶烧羊肉,这种木桶是用杉木制成,烹饪时会散发出杉木独特的清香,在去除膻味的同时还能丰富羊汤的味道。
最后吊出来的羊汤汤色乳白、原汁原味,没有一点羊膻味,煮好之后只加盐调味,就像真正的美人不施粉黛也美丽动人。