澎湃新闻记者 王昱

人们常说，来甘肃，赏敦煌美景，叹大漠美食。

甘肃的饮食具有浓重的西北特色，不仅继承了中原饮食的精髓，还受到了四川、陕西等地菜系的影响，同时甘肃人口构成复杂，有回、藏、东乡、土、满、裕固、保安、蒙古，撒拉、哈萨克等数十个少民族，不同民族之间相互影响，也形成了独具特色的美食文化。

然而长期以来，甘肃的面食最为人知晓，以至于甘肃人善吃羊的事实常被外地人忽略。但实际上，甘肃地处黄土高原、青藏高原和内蒙古高原三大高原的交汇地带，是中国的五大牧区之一，从祁连山地到黄土高原，从河西走廊到甘南高原，羊群的身影随处可见，这里的羊肉不仅不膻，更具有香、嫩、色、鲜、滑等特点。

甘南藏族自治区玛曲草原 视觉中国 图

那甘肃人有多少种吃羊的方法呢？兰州的羊肉烩面片、平凉的羊肉泡馍、庆阳的清汤羊肉、民勤的烤羊腿、嘉峪关的烤羊肉、东乡的手抓羊肉、靖远的黄焖羊羔肉、河西的羊肉垫卷子、夏河的羊头汤、敦煌的胡羊焖饼，还有羊杂汤、羊肉粉汤、羊肉合汁、炒羊杂、炒羊肚、烤羊蹄、烤羊腰……从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓，煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等等，甘肃人的吃羊大法令人眼花缭乱。

羊肉是甘肃特色民间美食，吃法众多，五花八门。 视觉中国 图

李满强是土生土长的甘肃人，他的口腹之爱更加离不开这片土地。在甘肃众多的羊肉吃法中，他最爱老家的死面饼子羊肉泡（用开水烫面，将面团擀成薄饼烙制而成，叫“死面饼子”）和甘南玛曲草原上的手抓羊肉，对他来说，羊肉美味里流淌的是故乡亲情、少年心事、人生百味，也描绘出了一幅幅生动的西北民间生活画卷。

澎湃新闻私家地理栏目对话《陇上食事》作者李满强，送上这份最地道的“陇上吃羊指南”，在新春佳节，一起探索西北美食风情。

羊肉汤 资料图

澎湃新闻：甘肃的面食很有名，但其实甘肃人也非常善吃羊，另外从地理上看，甘肃东接陕西，南邻四川，西连青海、新疆，北靠内蒙古、宁夏，每一位邻居也都是“吃羊高手”，可以跟我们大概介绍一下甘肃人有多少种吃羊的方法吗？

李满强：确实如你所说，羊出西北，尤其是甘肃人吃羊的历史可谓源远流长。不管是历史上，还是现实中，正应了那句话：“无羊不欢”。羊肉一直是甘肃人餐桌上的主角。羊肉的吃法也多种多样，有黄焖羊肉、爆炒羊羔肉，手抓羊肉，清炖羊肉，羊肉泡馍，铁板羊肉等等。像山丹的炒拨拉，兰州的手抓羊肉，平凉的羊肉泡馍，都是驰名陇上的地方美食。不同的场景和不同的人群，都有各自喜欢的吃法。