1、选花鲢鱼头（0.8~1.2斤），清洗、腌制同上。

2、锅上火加入猪油，加入姜蒜米各20g、青红椒碎20g、小米辣碎10g、白洋葱碎20g炒香，加入胡椒粉3g、啤酒100g、豉油10、辣鲜露3g、鸡精2g、花椒油3g炒匀。

3、鱼放盘中，浇入炒好的鱼料，开水上火蒸12分钟。

4、蒸好的鱼上放鲜花椒和葱花，烧滚油淋在上面激香即可。

五、三鲜鱼头

1、选花鲢（或青鱼头），劈开清洗干净，用料酒、葱姜腌制除腥。

2、肉蟹1只处理干净剁块，花甲0.2斤洗净去沙（用火煮好）。

3、锅中入宽油，下入鱼头炸制微黄捞出。

4、锅上火加猪油，5成时加入葱段姜片、花椒3粒、白扣3拉爆香。再加入肉蟹炒2分钟，倒入啤酒50g、高汤、豆腐、鱼头熬煮5分钟。加入花甲、食盐8g、胡椒粉2g、鸡精2g，再熬煮2分钟，点缀熟火腿、青菜即可。

六、砂锅鱼头

1、选青鱼头3个（或鲢鱼头1个），清洗剁大块。

2、加入葱姜花椒、料酒腌制除腥。

3、鱼头块拣出葱姜，加入啤酒20g、耗油5g、海鲜酱5g、柱候酱5g、胡椒粉3g、白扣3颗、葱油15g腌制5分钟。

4、锅上火，放入姜片、蒜子、洋葱块炸制金黄捞出放入砂锅内。

5、把鱼头块码在垫底的砂锅内，盖上盖子上火，小火焗5分钟。用筷子轻轻翻动一下鱼头块，放上红椒块、淋入少许葱油再焗3分钟即可。

七、泡坛鱼头

1、选花鲢鱼头（0.8~1.2斤），清洗处理同上。

2、锅上火入猪油，放入泡姜粒15g、泡椒碎15g、泡萝卜粒20g、蒜子炒香，加入胡椒粉3g、白糖3g、白醋2g、小葱白15g、啤酒50g炒匀。

3、鱼放盘内，浇入泡坛料，开水上锅蒸12分钟。

4、鱼出锅撒入葱花，烧滚油淋上激香即可。

八、椒盐鱼头