食材：荠菜、鸡蛋、小葱、食盐、十三香、香油、蚝油、生抽

做法：

1、将准备好的荠菜摘掉老叶和黄叶，荠菜根部泥土比较多，所以洗的时候用流动的清水多冲洗几遍，洗净后控干水分放入开水锅中焯水，水中加入食盐和食用油可以荠菜颜色保持翠绿。

2、荠菜放入开水锅中焯水30秒后捞出过凉水，将荠菜捞出用手攥干水分后放在案板上剁成碎末，剁得越碎越好，将剁好后的荠菜放入盆中。

3、取1个小碗，碗中加入3个鸡蛋，加入少许食盐搅打均匀。炒锅烧热后，放入适量花生油，油热后倒入蛋液翻炒，炒至蛋液凝固成型，将鸡蛋炒散后盛出放在案板上剁成碎末备用。

4、荠菜盆中加入适量熟油，一边倒一边搅拌，荠菜中放入熟油可以锁住荠菜中的鲜味和水分。搅拌均匀后将剁好的鸡蛋末放入盘中，然后再加入葱花、食盐、十三香、生抽、蚝油、香油调味，搅拌均匀后荠菜鸡蛋馅就拌好了。