来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：秋山辉

我们吃的很多食品都含食品添加剂，就连最古老的食品之一"豆腐"的生产也已用上了10种食品添加剂。同时，不少人对食品添加剂的安全性存有疑虑，认为含添加剂的食品不健康。那么，使用了添加剂的食品，其质量到底安全不安全，能够放心吃吗？

豆腐是我国最古老的食品之一，起源于西汉时期，距今已有两千多年的历史。在制作时，豆腐要用石膏凝固。石膏就是硫酸钙，是一种食品添加剂。只不过，在古时候，还没有食品添加剂这个说法。

改革开放以来，我国食品和食品添加剂工业快速发展，添加剂的种类和应用范围不断增加。以豆腐加工为例，在以往漫长的历史长河中，主要使用一种添加剂即石膏。而近些年，随着技术的进步，用于豆腐中的添加剂不断增加，生产豆腐可用的食品添加剂已达10种，分别是硫酸钙(石膏)；硫酸铝钾(钾明矾),硫酸铝铵(铵明矾)；氯化钙；氯化镁；谷氨酰胺转氨酶；可得然胶；吐温20,吐温40，吐温60，吐温80；司盘20，司盘40，司盘60，司盘65，司盘80；丙酸及其钠盐、钙盐；ε-聚赖氨酸盐酸盐。

这10种食品添加剂的作用包括稳定和凝固、增稠、酸度调节、乳化、消泡、防腐。用了这么多添加剂的豆腐，其食品安全品质靠谱吗？

食品安全专家指出，每一种食品添加剂在正式使用之前，都要进行长达几年、几十年甚至上百年的毒理实验和安全性实验，只有确认"按标准使用，对人体无害"后，才能用于食品中。由于经受了十分严苛的验证，所以，每一种食品添加剂可放心使用，当然，不可超标使用。按标准使用食品添加剂，所生产的食品质量有保障，可放心吃。

还是以豆腐为例，近年来，使用不同添加剂的豆腐经大量消费者食用，也没有出现由此引发的食品安全和健康问题，足以证明"合法使用添加剂的食品的安全质量有保障"。

食品添加剂由于能改善食品口感和营养、延长食品保质期，在食品中的使用范围还在不断扩大，如近日国家食品安全风险评估中心发布了《关于征求蛋白酶等5种食品添加剂新品种意见》。如不出意外，不久之后，这5种食品添加剂新品种就将获得批准，用于食品生产中。这5种添加剂包括番茄红。

作为一种食用色素，按《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，番茄红此前已经被批准用于风味发酵乳、饮料类等食品中。番茄红此次实际上是作为扩大使用范围的食品添加剂，出现在征求意见的名单中，计划新增加的使用范围包括：除胶基糖果以外的其他糖果和半固体复合调味料，作用是调节食品色泽。

在相关食品中使用番茄红色素，安全性有保障。目前，日本厚生劳动省等允许其作为着色剂，用于多种食品生产中。

也就是说，用不了多久，食品添加剂番茄红就可能允许用于大多数糖果中，将让糖果更加鲜艳出彩。

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